Poppadoms pode ser servido como um aperitivo ou junto com a refeição principal.
Ervilhas, feijões e lentilhas são valorizados na maioria das cozinhas do mundo por suas qualidades de conservação e valor nutritivo, mas a Índia - com sua longa tradição de pratos vegetarianos - é provavelmente o campeão mundial em culinária de leguminosas. Na Índia, os legumes são cozinhados de todas as maneiras imagináveis, desde cozidos saudáveis a poppadoms nítidos e leves. Poppadoms, com sua semelhança com um chip de batata exótico, geralmente são fritos para fazê-los puff. Se isso é mais gordo do que você gostaria, ou se você está nervoso sobre fritá-los em casa, use um método alternativo.
Liso, redondo, delicioso
Poppadoms são feitos principalmente a partir de farinha de lentilha, embora versões usando farinha de grão de bico, sagu ou mesmo batatas estão amplamente disponíveis na Índia. Fazê-los à mão, da maneira tradicional, exige moer as lentilhas para a farinha, peneirar a farinha até uma fineza uniforme e depois misturar a farinha a uma massa dura. A massa é enrolada em rodelas individuais ou em folhas finas e depois cortada; eles devem secar por um dia ou dois no sol quente. Isso é muito trabalho penoso, e esse longo processo foi amplamente abandonado em favor da produção comercial em grandes fábricas. Os poppadoms comerciais são mais consistentes e fornecem resultados confiáveis e previsíveis.
Frito e não frito
Quando os discos secos de farinha de lentilha são despejados em gordura quente, os poppadums estufam tão dramaticamente quanto a pipoca em apenas alguns segundos. Dois a três segundos de cada lado em óleo raso, ou quatro segundos no total em uma fritadeira, geralmente são o suficiente. No entanto, mesmo uma breve fritura em gordura pode deixar os poppadoms mais oleosos e mais calóricos do que muitos clientes ocidentais preferem. Os poppadoms podem ser preparados através de vários outros métodos, e muitas vezes estão em sua terra natal indiana.
Assado ou frito
Uma opção é simplesmente colocar os poppadoms em uma única camada em uma assadeira e assá-los rapidamente a 375 ou 400 graus Fahrenheit. Os poppadoms não soprarão, como fazem quando fritos; em vez disso, assam em uma textura crocante e não muito diferente de um pedaço de tortilla. Eles vão queimar rapidamente, então observe-os de perto enquanto eles cozinham. Você também pode cozinhá-los em uma frigideira pesada e seca, transformando-os para evitar chamuscar. Na Índia, o equivalente é um tava, uma espécie de chapa pequena e redonda que também é usada para roti ou chapatti.
Grelhar Poppadoms
Uma das maneiras mais simples e autênticas de cozinhar poppadoms é através de uma chama aberta. Você pode cozinhá-los em sua grade de gás ou carvão, usando pinças para transformá-los com freqüência até que estejam crocantes. Alternativamente, mantenha-os no tipo de cesto de arame que é vendido para grelhar peixe ou legumes. Se você tiver um fogão a gás, pode cozinhá-los na chama, segurando-os no lugar com uma pinça. Eles podem até mesmo ser aquecidos por um elemento de fogão elétrico, usando pinças ou uma torradeira de acampamento para segurar os poppadoms no lugar.
Zap 'Em
Talvez a maneira mais rápida e fácil de preparar poppadoms, além de fritar, seja no micro-ondas. Coloque um ou dois poppadoms de cada vez em um prato de papel ou um pedaço de papel toalha e micro-los por 20 a 40 segundos, dependendo da potência do seu micro-ondas. Os poppadoms secos são às vezes muito secos para aquecer adequadamente no microondas, então você pode precisar umedecer uma toalha de papel em água ou óleo e limpe a parte de trás de cada poppadom com ele. Os poppadoms cozinharão rapidamente, e muitas vezes incharão quase tão entusiasticamente quanto quando fritos.
