O consumo de carne suína crua ou mal passada é a principal causa de infecção parasitária relacionada à carne de porco.
O consumo de carne de porco, como todas as outras carnes, pode levar à disseminação de doenças transmitidas por alimentos. A única maneira de matar parasitas na carne de porco é cozinhar totalmente a carne. Há uma série de precauções disponíveis, desde a forma como o gado é criado até como a carne é preparada e cozida, o que ajudará a garantir que a carne se livre de parasitas.
Os parasitas
A Taenia Solium, também conhecida como tênia da carne de porco, é um parasita que normalmente ataca o intestino, mas também pode infectar o cérebro. Os sintomas de uma infecção geralmente são leves ou inexistentes, mas podem incluir perda de peso, dor abdominal, obstrução intestinal e irritação peri-anal. O Toxoplasma gondii causa toxoplasmose e é a terceira principal causa de morte por doenças transmitidas por alimentos, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. Trichinella spiralis causa a triquinelose, que começa no trato intestinal e cria cistos no sistema muscular. Cada um desses parasitas pode ser retirado do consumo de carne de porco crua ou mal passada.
Carne de porco mal cozida
Cozinhar totalmente a carne de porco é a única maneira de garantir que todos os parasitas contidos na carne sejam destruídos. Sempre use um termômetro de alimentos para medir a temperatura da carne cozida. Insira o termômetro na carne enquanto ela estiver na fonte de calor e nunca prove a carne antes de estar totalmente cozida. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças recomendam que a carne de porco moída seja cozida a 160 graus Fahrenheit, enquanto cortes inteiros de carne de porco devem ser cozidos a 145 graus Fahrenheit. Depois de cozinhar cortes inteiros de carne de porco, deixe a carne descansar por três minutos antes de cortar ou comer a carne. De acordo com o USDA, os tempos de descanso pós-cozimento são importantes porque a temperatura interna da carne continua aumentando ou pelo menos permanece constante, o que ajuda a matar os patógenos. O CDC também afirma que “curar (salgar), secar, fumar, ou apenas microondas não consistentemente mata vermes infectantes”. O USDA recomenda que a carne de porco seja aquecida a 160 graus Fahrenheit antes de secar ou desidratar a carne.
Manipulação adequada de alimentos
Mesmo que um corte de carne esteja totalmente cozido, a carne pode ter contaminado as superfícies usadas para preparar a carne. Sempre lave completamente todos os moedores de carne, facas, tábuas de corte e áreas vizinhas depois de preparar a carne a ser cozida. Lave sempre as mãos com água quente e sabão depois de manusear qualquer carne crua. Como o Toxoplasma gondii se reproduz no trato intestinal felino, garanta que os gatos domésticos não consumam restos de carne de porco crua e sejam mantidos longe de áreas que possam ter sido contaminadas com carne de porco crua. Se um gato é suspeito de ter entrado em contato com carne de porco crua, tome cuidado extra, como lavar as mãos e usar luvas, ao manusear a caixa de areia do gato ou trabalhar em áreas que o gato possa ter usado como uma caixa de areia, como o jardim. De acordo com o CDC, o congelamento de fatias finas de carne de porco por pelo menos 20 dias a temperaturas abaixo de 5 graus Fahrenheit pode destruir vermes. Esta diretriz não se aplica a carnes de caça selvagem.
Padrões de gado
Carnes cruas, matéria fecal e lixo nunca devem ser alimentados com porcos de criação. Os porcos criados ao ar livre podem, inadvertidamente, ter acesso a essas coisas e, portanto, correm maior risco de transportar parasitas. Pecuária criada em condições sanitárias precárias também apresenta alto risco. Práticas inadequadas de alimentação e condições insalubres de vida podem existir em fazendas em países em desenvolvimento; os viajantes devem ter cuidado ao comprar e preparar carne de porco comprada nesses países. Se possível, verifique o padrão de vida em que o gado foi criado para evitar comer carne de porco de alto risco.
