Para criar a cobertura de assinatura que cobre este creme cremoso, infundido com café, polvilhe com açúcar mascavo e grelhe até borbulhar e marrom profundo.
Cal / Serv: 604 Rendimentos: 6 Tempo de preparação: 0 horas 20 min Tempo total: 2 horas 15 min Ingredientes 1/2 c. açúcar mascavo claro 3 c. creme pesado 3/4 c. grãos de café torrados em grão 1 fava de baunilha 6 gemas grandes 1/2 c. Açúcar granulado- Em uma assadeira forrada de pergaminho, espalhe o açúcar mascavo em uma camada uniforme. Reserve em local fresco e seco até que o açúcar seque um pouco, cerca de 2 horas.
- Enquanto isso, em uma panela média em fogo médio-alto, leve o creme de leite, os grãos de café e a vagem de feijão de baunilha e as sementes a ferver. Imediatamente remova a panela do fogo e deixe a mistura subir até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora. Coe e descarte os sólidos.
- Preaqueça o forno a 325 graus F. Enquanto isso, em uma panela grande em fogo alto, ferva 1 1/2 litros de água. Enquanto isso, em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar granulado até ficar espesso e amarelo pálido. Usando um batedor, misture o creme resfriado (não crie bolhas ou espuma) até que esteja totalmente misturado. Defina seis ramequins de 8 onças em uma assadeira grande e dividir uniformemente mistura entre os ramekins. Deixe o líquido assentar e depois passe qualquer espuma pelo topo. Transfira a panela para o forno e despeje cuidadosamente a água quente na panela até a água atingir a metade dos lados das forminhas. Asse até que os cremes sejam colocados nas bordas externas e os centros balanquem ligeiramente, cerca de 35 minutos. Imediatamente transfira ramekins para uma cremalheira de fio e deixe esfriar a temperatura ambiente. Cubra ramequins com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
- Enquanto isso, pressione o açúcar mascavo reservado através de uma peneira e em uma tigela pequena. Pré-aqueça o frango, com um rack na posição superior. (Ramekins devem se sentar cerca de 3 polegadas abaixo da chama ou elemento de aquecimento. Se necessário, use uma assadeira invertida como um riser.) Remova ramekins da geladeira e coloque em uma assadeira. Usando uma toalha de papel, limpe toda a umidade que se acumulou nos topos de creme, em seguida, polvilhe uma escassa colher de sopa de açúcar mascavo em cada um. Coloque a assadeira sob o forno até que o açúcar esteja borbulhando e festejando, 2 1/2 a 3 minutos. Transfira imediatamente ramequins para uma gradinha por 1 minuto para deixar endurecer a cobertura. Sirva imediatamente.
