O filé mignon é um corte magro de carne bovina.
O filé mignon, geralmente o mais caro da carne, é valorizado por sua maciez, mas a carne em si não tem sabor robusto e se beneficia do tempero pesado de uma salmoura. Comece com sal e temperos básicos e tente adicionar outros aromáticos, como ervas, frutas vermelhas e legumes picados. Salgar um lombo inteiro leva pelo menos um dia inteiro, então planeje com antecedência para conseguir o lombo mais suculento possível.
Coisas que você precisa
- Panela grande
- Sal kosher
- açúcar mascavo
- Aromatico
- Legumes de raiz picada
- Colher
- Tigela grande ou pote de barro
- Gelo
- Faca afiada
- Fio da cozinha (opcional)
- Envoltório plástico
- Termômetro de carne
Leve cerca de um litro de água para ferver. Adicione cerca de um terço de uma xícara de sal kosher e açúcar mascavo. Mexa para dissolver o sal e o açúcar e acrescente vegetais picados como cenouras e cebolas. Mexa em temperos como pimenta inteira, dentes de alho descascados, folhas de louro ou bagas de zimbro.
Ferva a salmoura por alguns minutos e retire-a do fogão. Coloque cerca de um litro de cubos de gelo em uma tigela grande ou coloque a salmoura sobre o gelo. Enquanto a salmoura está esfriando, prepare o lombo removendo a pele prateada e a cartilagem. A pele prateada é a cartilagem dura sob a gordura. Deslize uma faca afiada sob uma extremidade de um pedaço de pele prateada e deslize a faca entre a carne e a cartilagem. Amarre a carne com fio de cozinha, se necessário, para ajudar a manter a forma durante o cozimento.
Coloque o lombo na panela ou tigela com a salmoura, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 24 horas. Se a salmoura não cobrir o lombo, gire-o após 12 horas para submergir o outro lado.
Retire o lombo da salmoura quando estiver pronto para cozinhá-lo e deitar fora a salmoura. Assar o lombo no forno ou cozinhá-lo na grelha até que a temperatura interna, lida na parte mais espessa da carne, registra 140 graus Fahrenheit.
Dicas e avisos
- A carne continuará a cozinhar enquanto descansa e atingirá a temperatura de 145 F recomendada pelo USDA.
- Regule a temperatura do forno para 475 F para assar o lombo. Grelhe o lombo em fogo indireto, acendendo fogo ou acendendo um dos lados do seu churrasco e cozinhando o lombo no lado mais frio.
- Amarrar a carne ajuda a cozinhar uniformemente, especialmente se você comprou um lombo com a parte da cauda plana e estreita.
- A salmoura deve estar fria antes de adicionar a carne ou o filé mignon começará a cozinhar no líquido quente.
