De alguma forma, a cor rosa rosada e marcante do pargo vermelho complementa perfeitamente o sabor e a textura magros e suaves de sua carne. Sua abordagem para limpar a caranga, que custa de 2 a 8 libras, normalmente no mercado, depende de como você pretende servir.
Assar inteiro
Em uma pia, escala a caranga com a borda romba de sua faca de filetagem ou com um scaler de peixe de metal. Repetidamente raspe a pele até que todas as escamas tenham sido removidas, inclusive da cabeça, bochechas e asas - a área sob a cabeça - e depois enxágüe o peixe sob água fria. A pele, que é comestível, pode ser deixada ligada.
Evisceração
Insira a ponta da sua faca de filetagem na abertura dorsal na parte de baixo da caranga, em direção à cauda, apontando a lâmina para a frente em direção à cabeça do peixe. Pressione a faca na barriga cerca de 1/2 polegada e desenhe a lâmina em direção à cabeça todo o caminho até as guelras. Puxe a tampa branquial e corte onde as brânquias se fixam à cabeça. Coloque os dedos na cavidade do corpo e puxe as entranhas, das guelras para as costas do peixe. Raspe todas as entranhas ligadas ao osso e lave a caranga em água fria.
Filetagem
Se você quiser fritar ou assar filés em vez de um peixe inteiro, insira gentilmente a faca sobre a espinha dorsal perto da cabeça. Faça um corte inicial da cabeça até a barriga, logo atrás da tampa branquial e apenas pelo filé de cima. Siga com um segundo corte, sondando suavemente o comprimento do peixe, para separar o filé da espinha dorsal. Descasque o filé parcialmente cortado e, em seguida, faça passes repetidos para remover completamente o filé do osso.
Para remover o segundo filé, deixe a caranga na superfície de trabalho e cuidadosamente deslize sua faca entre a espinha dorsal agora exposta e o filete inferior fazendo repetidas passagens ao longo do topo da espinha dorsal da cabeça à cauda. Fatie até que a cauda libere do filé de fundo. Descasque a espinha dorsal e corte-a onde encontrar a cabeça.
Gorjeta
Remova os ossos finos remanescentes nos filetes, puxando-os para fora com um alicate de ponta fina ou cortando-os, criando um canal estreito em forma de V com sua faca.
Extras Especiais
Com maior pargo vermelho, você pode salvar a espinha dorsal e sua carne para grelhar, bem como as asas. Apare a barriga e as barbatanas da espinha dorsal e corte a cabeça. Um conjunto de tesouras de caça ou de aves funciona melhor para isso e ajuda a preservar sua lâmina. Cortar as asas longe da área debaixo das brânquias e cabeça com a tesoura ou tesoura.
