Como cozinhar medalhas de bife do lombo

Os medalhões de lombo são desossados ​​e relativamente pequenos, por isso cozinham rapidamente.

Às vezes chamado de "grelhar medalhões", medalhões de bife de lombo de vaca são ideais para uma refeição rápida. Esses bifes com porções individuais são melhor preparados rapidamente em altas temperaturas, seja na grelha ou no fogão. Você pode temperar os bifes simplesmente com apenas sal e pimenta, mas cortes de lombo de topo se beneficiam enormemente das marinadas. Os bifes do lombo absorvem bem os sabores e as marinadas amaciam a carne, o que pode ser mais difícil do que alguns outros cortes. Os medalhões de lombo cozinham em menos de 10 minutos, portanto, prepare os acompanhamentos antes de começar os bifes.

Coisas que você precisa

• Óleo
• Sal

• Pimenta

Medalhões do lombo pan-frito

Aqueça algumas colheres de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Pat os medalhões secos e temperar ambos os lados livremente com sal e pimenta, ou removê-los de sua marinada, se estiver usando.

Coloque os bifes na frigideira quando o óleo começar a brilhar. Se necessário, cozinhe os medalhões em lotes para evitar a superpopulação da panela, o que impedirá que os bifes atinjam uma crosta bem dourada.

Cozinhe os medalhões até que atinjam o nível desejado de acabamento. Medalhões de lombo de 1 polegada de espessura exigirá cerca de 3 a 4 minutos por lado para atingir 130 graus Fahrenheit por meio-raro.

Transfira os bifes para um prato ou tábua de corte e deixe-os descansar por 5 minutos antes de servir. Descansar os bifes ajuda-os a conservar os seus sumos enquanto a temperatura interna continua a subir cerca de 5 graus.

Medalhões do lombo grelhado

Prepare sua grelha para fogo médio-alto. Limpe a grelha e escove-a com óleo para evitar que as postas grudem.

Tempere os medalhões com sal e pimenta, ou remova-os da marinada, se estiver usando.

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Coloque os medalhões na grelha diretamente sobre a fonte de calor e cubra. Cozinhe os bifes até que eles alcancem o nível desejado de doçura, cerca de 3 a 4 minutos por lado para medalhões de rara média e 2, 5 cm de espessura.

Retire os bifes da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

Dicas e avisos

• Os molhos de salada comprados em lojas fazem marinadas sem esforço, mas você pode fazer o seu próprio misturando óleo com um ácido como vinagre balsâmico ou suco de limão e aromáticos saborosos, como alho, cebolinha e ervas frescas picadas. Marinar medalhões de lombo por até 24 horas antes de cozinhar.
• Se você pular marinado, tente esfregar os bifes com um dente de alho amassado antes de cozinhá-lo para dar um sabor extra.
• Para melhores resultados, use um termômetro de leitura instantânea para medir com precisão a temperatura da carne.

• Embora alguns cozinheiros prefiram seus bifes cozidos raros ou meio-raros, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda a cozimento de cortes inteiros de carne a uma temperatura interna mínima de 145 F para garantir a segurança.