Ambos os seios com ou sem osso apresentam muitas opções para colocar o frango na mesa em 30 minutos ou menos, já que os seios cozinham em menos tempo que as coxas ou pernas. Escolha seios com osso se quiser servir um peito inteiro a cada comensal ou opte por peitos desossados para tempos de cozimento mais rápidos e para receitas que exigem pedaços pequenos de carne. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar todas as aves até que a temperatura interna atinja 165 graus Fahrenheit em um termômetro de leitura instantânea.
Pratos Fritos e Salteados
Em óleo aquecido a 350 F, os peitos de frango com osso fritam em 12 a 15 minutos quando cobertos com uma massa úmida feita com 1 parte de leite a 3 partes de farinha mais 1 ovo; cortar o tempo pela metade para tiras ou pepitas e diminuí-lo ligeiramente para os seios desossados. Costeletas ou tiras de frango salteadas demoram cerca de 3 minutos por lado. Cozinhe as costeletas em algumas colheres de sopa de óleo sem passar empanado ou cubra-as com farinha de trigo, seguida de clara de ovo, depois com pão ralado temperado. Use queijo parmesão para revestir o frango, se você tem alergias ao ovo ou glúten.
Pratos Fritos
Use um seio desossado ou debone o seio para frituras de todos os tipos. Corte o frango em cubos ou tiras e reserve-o enquanto cozinha aromáticos, como cebola e alho, e vegetais mais cozidos, como brócolis e pimentão vermelho. Retire os legumes da panela; em seguida, adicione o frango, certificando-se de não ter enchido a panela, o que pode fazer com que o frango a vapor, em vez de marrom. Cubos ou tiras cozinham em cerca de 3 minutos. Varie o refogado com molhos picados, como molho hoisin ou pasta de curry, e acrescente caldo de galinha até que o molho chegue à consistência que preferir; para engrossar o molho, adicione uma colher de sopa de amido de milho.
Guisados e Molhos
Uma frigideira grande de 10 a 12 polegadas faz ensopado ou molho suficiente para cerca de 4 porções, com o frango, cortado em cubos ou tiras, cozido delicadamente no molho por 5 a 6 minutos. Para fazer frango ao curry, jogue os cubos de frango na farinha antes de adicioná-los ao molho de caril; a farinha no frango ajuda a engrossar o molho. Para gumbo, faça um roux com farinha e óleo bronzeados; em seguida, cozinhe as cebolas picadas, alho, aipo e pimentão verde antes de mexer no caldo de frango para criar um molho no qual cozinhar frango, fatias de salsicha e camarão.
Opções exóticas
Peitos de frango leves e brancos se beneficiam de temperos exóticos, como uma mistura de cominho, páprica, coentro, sal, pimenta e pimenta-caiena que você esfrega em frango preto antes de refogar. Cozinhar frango enegrecido resulta em muita fumaça, então ligue seu ventilador antes de começar a cozinhar. Você também pode cozinhar espetos de frango em uma frigideira grande para uma espetada tailandesa. Comece por jogar frango em cubos em uma mistura de coentro moído, cominho, açafrão, sal e uma pitada de açúcar; Deixe o frango na geladeira por 2 a 4 horas. Em seguida, coloque os espetos em uma frigideira oleada e cozinhe-os de cada lado por cerca de 2 minutos. Sirva o espetinho com um molho de amendoim de inspiração tailandesa.
