A menos que você conserte a mistura de mascarpone, seu tiramisu não será suave e cremoso.
Um rico queijo creme branco que é facilmente difundido, o mascarpone é um ingrediente chave no tiramisu. Quando você o usa para fazer tiramisu, geralmente mistura mascarpone com ovos, açúcar, creme de leite, sal e creme de tártaro para fazer uma emulsão. Como o mascarpone é rico em gordura, é comum que uma emulsão de mascarpone se separe ou coagule. Se a sua emulsão de mascarpone começou a separar, a fixação é simples.
Coisas que você precisa
- Farinha
- Misturador de mão
Retire sua emulsão de mascarpone de qualquer fonte de calor ao primeiro sinal de separação. Quando sua emulsão de mascarpone começar a se quebrar, você verá pequenas gotas de gordura na borda do recipiente. Embora você normalmente não aqueça uma emulsão de mascarpone, uma tigela à temperatura ambiente pode causar calor suficiente para separar a emulsão, especialmente se o mascarpone for rico em gordura.
Misture 1 a 2 colheres de sopa de farinha e misture lentamente. Se você pegou sua emulsão de mascarpone nos estágios iniciais de separação, a farinha pode ser suficiente para ligar a mistura. Depois de adicionar a farinha, lentamente, dobre a farinha no mascarpone e creme pesado.
Adicione uma gota de creme de leite e misture rapidamente se a emulsão de mascarpone estiver completamente separada. Se a sua emulsão de mascarpona estiver completamente quebrada, ficará granulosa e fina. Adicione uma pequena quantidade de creme de leite e misture rapidamente, com um misturador de mão.
