Como fazer moldes de chocolate brilhante

Doces de chocolate temperados.

Chocolates decorativos fazem presentes excelentes para amigos e familiares. Mas não há necessidade de comprá-los em uma loja. Você pode fazê-los em sua própria casa, derramando chocolate em moldes de diferentes formas e desenhos. Muitas vezes, fabricantes de doces iniciantes não conseguem preparar o chocolate corretamente. Isso resulta em doces sem graça ou com listras. A têmpera é um processo no qual os cristais de chocolate são distribuídos uniformemente por todo o doce, o que resulta em confeitos brilhantes e suaves. Siga estes passos para produzir moldes de chocolate brilhantes e atraentes.

Coisas que você precisa

• Chips de chocolate ou moedas
• Pote de água
• Tigela de aço inoxidável
• Espátula de borracha
• Termômetro de doces

• Toalha
• Superfície não porosa ou laje
• Raspador de pastelaria
• Moldes de chocolate

Coloque a panela de água no fogão e leve para ferver.

Certifique-se de que a tigela de aço inoxidável esteja completamente seca e adicione os pedaços de chocolate a ela. Chips de chocolate ou moedas são recomendados, pois derreter uniformemente. Se estiver usando uma barra de chocolate, corte em pedaços não maiores que 1/2 polegada quadrada.

Coloque a tigela de aço inoxidável sobre a panela de água fervente e mexa com a espátula até que o chocolate esteja liso. Você pode deixar a água batendo levemente ou desligar o fogo completamente. Não deixe a umidade se formar na tigela de aço inoxidável.

Coloque um termômetro no chocolate derretido e deixe-o atingir entre 110 a 120 graus Fahrenheit. Consulte o fabricante do seu chocolate para obter temperaturas específicas de fusão e revenimento. Se não houver informações disponíveis, aqueça o chocolate a 110 graus.

Retire a tigela de aço inoxidável da panela de água e seque o fundo com uma toalha. Deixe o chocolate esfriar um pouco.

Espalhe 1/3 do chocolate derretido na superfície não porosa com a espátula e junte o chocolate em uma pilha usando um raspador de massa. Muitos fabricantes de doces usam uma placa de mármore ou granito.

Continue a espalhar e junte o chocolate derretido até engrossar e resfriar a 82 a 85 graus.

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Adicione um pouco do chocolate derretido na tigela de aço inoxidável ao chocolate resfriado e mexa delicadamente com a espátula.

Recolha o chocolate na laje de mármore e adicione novamente à tigela de aço inoxidável. Mexa suavemente, com cuidado para não criar bolhas. Os passos 6 a 9 são cruciais para distribuir uniformemente os cristais de chocolate, garantindo um resultado brilhante e acabado.

Meça a temperatura do chocolate. Se for 90 a 92 graus, o chocolate é temperado e pronto para derramar nos moldes. Caso contrário, repita os passos 6 a 9 até atingir a temperatura desejada.

Despeje o chocolate temperado em moldes limpos e secos e deixe esfriar. O chocolate vai endurecer em moldes lisos, firmes e brilhantes.

Dicas e avisos

• Diferentes tipos de chocolate podem ter temperaturas variadas para fusão e revenimento. Consulte a marca para recomendações.
• Guarde o chocolate em um recipiente hermético em um local fresco e seco.

• É importante manter o chocolate o mais seco possível. Até mesmo uma gota de água pode causar a coalhada do chocolate.
• Use luvas ou luvas de proteção ao manusear a tigela de aço inoxidável, pois ela estará muito quente.
• Tome cuidado ao manusear o chocolate derretido, pois ele estará derretido.
• Certifique-se de limpar os respingos e respingos de chocolate o mais rápido possível para evitar manchas nas superfícies da cozinha.