Um pedaço de carne bem assado é rico e saboroso por si só, mas é melhor com alguns acompanhamentos bem escolhidos. O principal entre as escolhas tradicionais é o molho de rábano, sua pungência azeda e ardente, atuando como uma folha para a riqueza da carne, molho e acompanhamentos. Os molhos comerciais de rábano são geralmente insossos, mas um molho feito em casa - de raiz forte preparada ou fresca - requer pouco esforço e proporciona um grande impacto.
Coisas que você precisa
- Raiz de rábano fresco
- Escova vegetal dura
- Faca
- Tigela de vidro ou aço inoxidável
- Luvas de cozinha descartáveis (opcional)
- Ralador
- Creme de leite ou creme fraiche
- vinagre branco
- Sal e pimenta
Passo 1
Esfregue a raiz com uma escova dura para remover qualquer sujeira de suas muitas fendas e descasque-a com uma faca afiada.
Passo 2
Coloque uma tigela de aço inoxidável ou de vidro em sua superfície de trabalho e puxe um par de luvas de cozinha descartáveis. Isso é opcional, mas as luvas impedem que suas mãos cheirem a rábano - ou transferem acidentalmente o suco para os olhos ou para o nariz - o resto do dia. Abra qualquer janela próxima, porque a raiz recém-ralada é muito picante e rapidamente se tornará insuportável em um espaço fechado.
etapa 3
Rasgue a raiz de rábano na tigela, trabalhando o mais rápido possível para minimizar a quantidade de vapor pungente no ar. Para cada 1/4 xícara de rábano, adicione uma xícara de creme azedo ou creme fraiche e aproximadamente uma colher de chá de vinagre branco.
Passo 4
Mexa a mistura; tempere levemente com sal e pimenta e prove. Deve ter um sabor forte, mas equilibrado, com um sabor forte do vinagre e do calor de limpeza dos sinuscos do rábano. Adicione o creme, o vinagre ou o sal, conforme necessário, até ficar satisfeito com o sabor.
Passo 5
Refrigerar o molho por pelo menos 20 a 30 minutos para que os sabores possam amadurecer e amadurecer, antes de servir. Use o molho pronto dentro de dois a quatro dias para o melhor sabor.
