O peito de peru, com ou sem osso, permanece úmido e macio enquanto assa.
Quando o peru é cozido corretamente, é macio e suculento. Quando não é, é seco e fibroso. Você não tem que se levantar à meia-noite para retardar o peito de peru assado na esperança de que a temperatura mais baixa mantenha o pássaro úmido. Não há necessidade de amarrar o forno por cinco ou mais horas. Salgar o peito, ou até mesmo o peru inteiro, é o segredo do suculento peru assado. O peito de peru deve estar fresco, ou você pode usar um peito congelado completamente descongelado.
Coisas que você precisa
- Copo de medição
- Colher de medida
- 3 qt. agua
- 1 xícara de sal
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 limão, limão, laranja fatiado
- 1 ramo de salsa
- Tomilho
- Folhas de sálvia
- Grande panela
- Cubos de gelo
- Saco de armazenamento de alimentos
- 1/2 xícara de manteiga
- 1 Colher de Sopa. suco de limão
- Toalhas de papel
- Assadeira
- 2 xícaras de caldo de galinha ou vinho branco
- Panela
- Amido de milho
Combine 3 qt. de água com 1 xícara de sal e 1 xícara de açúcar mascavo. Adicione um limão fatiado, limão e laranja. Adicione um punhado de salsinha lavada, quatro ou cinco raminhos de tomilho e duas folhas de sálvia. Deixe ferver e deixe ferver por 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Adicione cubos de gelo suficientes à salmoura para fazer 1 galão. Os cubos de gelo arrefecem o líquido, para que a temperatura do peru não suba à temperatura ambiente. Você quer manter frio enquanto está salgando. Coloque o peru em uma tigela de vidro ou em um saco de armazenamento de alimentos de tamanho gigante. Despeje a mistura de salmoura gelada sobre o peru. Coloque na geladeira por pelo menos 24 horas antes de assar. Todas as partes do peito de peru devem ser submersas na salmoura.
Combine 1/2 xícara de manteiga com 1 colher de sopa. de suco de limão, 1 colher de sopa. cada um de tomilho picado, salsa picada e duas folhas de sálvia. Você pode usar mais sálvia se realmente gostar do sabor, mas tem a tendência de dominar outras ervas.
Retire o peito de peru da salmoura cerca de uma hora antes de assar. Enxagúe com água corrente fria e, em seguida, seque. Puxe a pele do peru para longe da carne, passando os dedos entre a pele e a carne; mas não remova a pele.
Esfregue a mistura de manteiga com ervas sobre a carne debaixo da pele do peru. Economize cerca de uma colher de sopa da mistura e esfregue diretamente na pele. Se você gosta do sabor de limão, fatie um limão e coloque as fatias sob a pele depois de usar a mistura de manteiga.
Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Imediatamente abaixe o fogo a 350 graus F. Quando você põe o peru dentro Asse por 20 minutos por quilo de peito de peru. Por exemplo, um peito de peru de cinco quilos assaria por 1 hora e 40 minutos. Se o peru estiver a dourar demasiado depressa, cubra-o levemente com papel alumínio. Use um termômetro de leitura instantânea para determinar quando o peru está pronto. Insira o termômetro na parte mais espessa do peito. Quando chega a 160 graus, o peru está pronto.
Adicione 2 xícaras de caldo de galinha ou vinho branco aos pingos na panela. Raspe todos os pedaços da panela e transfira-os e o caldo ou vinho para uma panela. Deixe ferver e reduza pela metade. Isso intensifica o sabor do líquido. Dissolva 1 colher de sopa. de amido de milho em 1/4 xícara de água fria para cada xícara de gotejamento. Em outras palavras, se houver 2 xícaras de gotejamento, você precisará de 2 colheres de sopa. de amido de milho. Adicione a pasta de amido de milho à panela, mexendo rapidamente. Traga para mal fervendo. A pasta de amido de milho irá engrossar o líquido. Use-o como um molho.
