Como conservar a salsa de tomate fresco

Preserve essa generosidade de tomate de jardim através de conservas e salsa gelada.

Para ter aquele sabor fresco do jardim em qualquer época do ano, preserve a salsa caseira de tomate enlatando-a, o que permite que ela se mantenha em um local fresco e escuro por até 12 meses. Como os tomates não são muito ácidos, a salsa em conserva pode estragar-se facilmente se não for feita com o equilíbrio adequado dos ingredientes. A aposta mais segura é usar uma receita feita especificamente para enlatamento que tenha sido testada e apoiada pela pesquisa de um serviço de extensão ou outra fonte autorizada. Se você tem uma receita antiga de família que simplesmente não pode desistir, congele a salsa.

Coisas que você precisa

• Frascos de conservas
• Tampas e anéis
• Pote de conservas com tampa
• Panela
• Rack de jar
• Almofada quente
• Concha ou colher grande

• Funil Jar (opcional)
• Pano úmido
• Varinha de tampa magnética
• Espátula ou faca de plástico
• Levantador de pote
• Toalhas
• Recipientes congeladores

Canning em um banho de água fervente

Lave os frascos de conservas, tampas e anéis em água quente com sabão e enxaguar bem. Seque os anéis.

Mantenha sua salsa caseira quente em uma panela no fogão, em preparação para conservas.

Coloque os frascos no rack na panela de conservas ou estoque e abaixe-os para o fundo. Encha o pote de conserva, incluindo os frascos, acima de seus topos por uma ou duas polegadas. Você pode usar um pote feito especificamente para conservas ou uma panela que é pelo menos 7 1/2 polegadas de altura e 9 1/2 polegadas de diâmetro.

Traga a água para ferver (180 graus Fahrenheit). Mantenha seus frascos quentes até que você esteja pronto para pegar a salsa. O pacote quente entra em frascos quentes.

Encha uma panela com água e cozinhe as tampas de conserva a 180 graus Fahrenheit até que você esteja pronto para usá-los.

Retire um frasco usando um utensílio de levantamento de jarro. Despeje a água de volta para o pote de estoque e coloque o frasco em uma almofada quente ou outra superfície isolada.

Encha um frasco com salsa, deixando a quantidade de headspace no topo que é especificado na receita, muitas vezes 1/4 a 1/2 polegada. Um pote funil, que é semelhante a um funil de cozinha normal, mas tem uma abertura mais ampla na parte inferior, torna o trabalho mais fácil e menos confuso.

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Libere as bolhas de ar no jarro cheio inserindo uma espátula de plástico ou uma faca de plástico no jarro e passando-a pela borda, movendo o conteúdo suavemente. Não use um utensílio de metal.

Limpe a borda e o gargalo do frasco para garantir que esteja limpo e seco para que a tampa possa formar uma boa vedação.

Use uma varinha de tampa magnética para pegar uma tampa da água fervendo. Coloque uma tampa de enlatamento no topo da jarra. Coloque um anel sobre a tampa e aperte-o com a ponta do dedo firme. Não apertar demais.

Use o jarro para colocar o frasco no pote de conservas. Retire o frasco seguinte e repita o recheio para o resto dos frascos até que o canner esteja cheio. Se necessário, adicione água quente à panela para levar o nível de água de 1 a 2 polegadas acima dos frascos. Deixe a água ferver continuamente. Coloque a tampa no pote e, em seguida, inicie o timer de processamento.

Ferva os frascos pelo tempo especificado na sua receita. Esteja ciente de que a altitude afeta quanto tempo você deve processar os frascos. Em geral, aumente o tempo de ebulição em cinco minutos para cada 3.000 pés de altitude acima de 1.000 pés. Após o processamento, haverá um período de resfriamento com os frascos ainda na água, mas sem ferver. Desta vez ajuda a estabilizar o selo nos frascos.

Espalhe toalhas no balcão. Use o levantador do frasco para remover os frascos da água e coloque-os sobre as toalhas, pelo menos, uma polegada de distância. Se algum anel de metal estiver solto durante o processamento, não os reaperte. Deixe os frascos descansar por 12 horas. Cubra com uma toalha para evitar que os rascunhos afetem a formação de quaisquer vedações remanescentes.

Pressione o centro de cada tampa do frasco para garantir um selo apertado. Se a tampa não “estalar” ou se mover, o frasco é lacrado corretamente. Refrigerar todos os frascos que não selaram corretamente e planeja usar essa salsa em primeiro lugar.

Remova os anéis dos frascos para evitar que a ferrugem fique presa na umidade; eles não são necessários para manter o selo. Se você preferir manter os anéis, remova-os, seque-os e substitua-os antes de guardar os frascos na despensa ou em um local fresco e escuro similar.

Congelando

Coloque a salsa fresca em recipientes de congelação, deixando 1 polegada de headspace no topo para expansão. Sele bem as tampas.

Rotule os contêineres com o conteúdo e a data. Os alimentos colocados no freezer são às vezes surpreendentemente difíceis de identificar mais tarde.

Coloque os recipientes na geladeira para esfriar antes de colocá-los no congelador. Eles vão congelar mais rápido, o que aumenta a qualidade da salsa e desestimula a formação de cristais de gelo.

Dicas e avisos

• Os ingredientes da sua salsa irão perder a sua frescura quando congelados. A intensidade das especiarias e ingredientes, como alho e cebola também é afetada pelo congelamento. Considere congelar tomates frescos e usá-los para fazer salsa quando quiser.
• Você também pode aquecer seus frascos e tampas em uma assadeira no forno, definido em 180 graus Fahrenheit.
• Os anéis devem ser mantidos à temperatura ambiente para facilitar a colocação do frasco.
• Um suporte de frascos impede que os frascos entrem em contato com a fonte de calor e permitem que a água circule completamente ao redor dos frascos. Se você não tem um rack de conservas, um rack de bolo de metal ou um monte de tampas de conservas extra que revestem a parte inferior do pote de ações também pode fazer o truque.

• Se você não tiver freezer na mão, pode usar sacos com freezer com zíper. Retire o máximo de ar possível do saco antes de selá-lo. Se você planeja congelar muitos alimentos, considere investir em um selador a vácuo, que oferece melhor proteção contra queimaduras congeladas e perda de qualidade.
• O equilíbrio do ácido é fundamental para manter a salsa enlatada segura para comer. Você pode substituir pimentas mais quentes ou mais leves em receitas, desde que você use a mesma quantidade. Suco de limão pode ser substituído por vinagre, mas o inverso não é verdadeiro. O melhor curso é usar as receitas como elas são.
• Use sempre novas tampas de conservas. Os anéis podem ser usados ​​mais de uma vez, mas as tampas podem não ser reutilizadas com segurança.