Salmão de escala no cais na estação de limpeza de peixe, sempre que possível.
Os salmões são apreciados pelos pescadores pelo seu espírito de luta e pelos gourmands pela sua carne carnuda e versatilidade na cozinha. Remover as escamas dos lados prateados de um salmão não é uma necessidade, mas muitos cozinheiros preferem desescalá-los antes de colocá-los no forno ou na grelha para evitar que a balança errante ou dois despojem a apresentação do peixe na chapa. . Quando a lâmina da faca passa sobre a balança, ela levanta e raspa a pele.
Coisas que você precisa
- Faca de filé
- Toalhas de papel ou luvas (opcional)
Lave o salmão sob água corrente fria. A água facilita a descamação, por isso ajuda a trabalhar perto de uma pia.
Segure o salmão pela cauda. Use luvas de limpeza de peixe ou uma toalha de papel para ajudar a manter uma boa aderência.
Posicione a lâmina da faca de filete em cruz no peixe com a lâmina contra a pele. Segure a lâmina em um ângulo - 45 graus ou mais - com a borda opaca na direção da cabeça.
Raspe a lâmina da faca contra o lado do peixe, em direção à cabeça. À medida que as escalas são liberadas, você sente uma diminuição correspondente da resistência, indicando que você limpou as escalas daquela área.
Continue raspando até ter limpado todas as escamas de um lado do peixe. Vire o peixe e remova a balança do lado oposto.
Lave o peixe completamente quando terminar. Examine ambos os lados do salmão para qualquer escama restante e raspe-os conforme necessário.
Dicas e avisos
- É mais fácil remover as escamas antes de limpar o peixe.
