Começa a terminar: 4 horas
Porções: 4
Dificuldade: Intermediário
A carne de fumar dá sabor e também ajuda a preservá-la. Peitos de frango com osso desenvolvem um sabor mais profundo durante o processo lento de fumar quente, mas os peitos de frango desossados também funcionam. Manter a pele ativa ajuda os seios a ficarem suculentos, uma vez que ele corta o frango durante o ato de fumar. Esta receita é adaptada de um por The Black Peppercorn.
Ingredientes
Frango
- 4 peitos de frango sem pele
- 2 colheres de sopa de pimenta chipotle
- 2 colheres de sopa de tempero steak de Montreal
- 1 colher de chá de pó de caiena
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 2 colheres de chá de óleo vegetal
- 1/2 xícara de xarope de bordo escuro
Ingredientes para fumar
- 1 xícara de lascas de madeira de nogueira
- 1 1/2 xícaras de chips applewood
instruções
Coloque os peitos de frango, as especiarias, o sal, o açúcar e metade do óleo vegetal em uma tigela grande e misture bem o frango. Deixe descansar por 1 hora na geladeira, coberto, para deixar os temperos penetrarem.
Ligue o seu fumante e aqueça a 250 graus Fahrenheit. Adicione as lascas de madeira ao fumante quando estiver quente e deixe descansar por 10 minutos.
Misture o xarope de bordo e a colher de chá restante de óleo vegetal em uma tigela pequena. Coloque os peitos de frango temperados na grelha. Escove os seios com a mistura de xarope de bordo e feche a tampa.
Deixe os peitos cozinhar por 40 minutos, depois escove os seios novamente com xarope de bordo. Vire os seios e escove a parte de baixo com xarope de bordo e feche a tampa do fumante. Escove os seios a cada 30 a 45 minutos, até que estejam prontos.
Teste a temperatura interna das mamas após 2 horas de fumar. Use um termômetro de carne e insira-o na parte mais grossa do peito. Retire o frango do fumante quando a temperatura interna atingir 160 graus F.
Retire o frango do fumante, tenda com papel alumínio, e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Teste a temperatura interna novamente - agora deve estar em 165 graus F. Se ainda não atingiu 165 graus F, tenda os seios novamente e deixe descansar por mais 5 minutos. Uma vez que os seios atingem 165 graus F, corte-os contra o grão e sirva quente ou à temperatura ambiente.
Gorjeta
Frango é seguro para comer quando a temperatura interna atinge 165 graus F. Removendo os seios alguns minutos antes evita overcooking, como a temperatura continua a subir por vários minutos depois que o frango sai do fumante.
Variações
Aumentar a quantidade de tempero no tempero de frango para os peitos mais picantes. Da mesma forma, aumentar o tempo de marinação para os seios mais saborosos.
Madeiras diferentes colocadas no fumante afetam o sabor e a aparência do seu frango. O Applewood dá ao frango uma cor de caramelo polido, enquanto a hickory adiciona profundidade de sabor. Bordo ou madeira de bétula reforçaria o sabor de bordo, enquanto uma mistura de lascas de madeira de mesquite e videiras produziria um sabor mais forte e esfumaçado. Para um sabor mais leve, use uma mistura de madeiras de amêndoa e amieiro.
