Fumar salmão é uma maneira saborosa de preservá-lo.
Kokanee é uma raça de salmão sockeye que tem sido cercado, acredita-se, desde a última idade do gelo. Porque eles nunca vêem o oceano, seu tamanho é limitado a 8 a 20 polegadas de comprimento ou 4 a 6 lb. A vida útil média de um kokanee é de quatro anos e, como o sockeye, eles morrem logo após a desova. O kokanee faz um bom peixe fumador devido à sua carne oleosa.
Coisas que você precisa
- Fumante elétrico
- Lascas de madeira
- Salmoura
Prepare o peixe removendo os alfinetes e cortando a carne verticalmente; Cortar a pele, mas não através dela. Cada corte deve ser de cerca de 1 polegada de distância.
Misture uma salmoura seca de sua escolha. Uma receita comum é de 4 xícaras de açúcar mascavo, 1 xícara de sal e 15 dentes de alho picados.
Salmoura o peixe, esfregando a mistura nos filés; coloque os filetes em um pote. Coloque a panela na geladeira por cerca de seis horas.
Lave a salmoura do peixe e reserve para secar à temperatura ambiente por quatro horas.
Conecte seu fumante elétrico e pré-aqueça por 15 minutos. Coloque o peixe em um rack dentro do fumante. Coloque lascas de madeira na panela de madeira do fumante. Adicione lascas de madeira ao fumante periodicamente durante o processo de cozimento, dependendo do grau de sabor de fumaça que você deseja.
Fume por quatro a seis horas até que a temperatura e o sabor desejados sejam alcançados. Retire os filés do fumante e deixe esfriar.
