Identificando tipos de ervilhas

Ervilhas dentro e fora do casulo

A planta de ervilha (Pisum sativum) é um membro da família das leguminosas (Fabaceae), que também contém feijão, amendoim e alfafa. As ervilhas foram consumidas no Mediterrâneo e no Oriente Médio por pelo menos 6.000 anos, sendo primeiro cultivadas na Turquia há 3.000 anos. Estas plantas são amadas pelos agricultores e jardineiros por sua capacidade de adicionar nitrogênio ao solo, enriquecendo-o para outras culturas. Hoje existem várias subespécies de ervilhas, incluindo ervilhas, ervilhas, ervilhas e ervilhas.

Ervilha de Jardim

Ervilhas (Pisum sativum var. Sativum), também conhecidas como ervilhas inglesas, são o tipo mais comum de planta de ervilha. Como todas as outras ervilhas, as plantas de ervilha estão entrelaçando vinhedos de 1 a 1, 5 pés de comprimento, cobertos com pequenas gavinhas. Possuem folhas ovais, verdes e alongadas, e flores irregulares de rosa e branco com cinco pétalas que dão lugar a vagens verdes compridas contendo sementes comestíveis.

Vagens de ervilha do jardim aparecem inchadas e arredondadas quando prontas para a colheita. A cápsula exterior não é comestível e deve ser removida para recolher as ervilhas. Ervilhas de jardim tendem a perder seu sabor doce assim que são colhidas e, portanto, devem ser rapidamente comidas, conservadas ou congeladas.

Entre as cultivares de ervilha de jardim mais apreciadas estão o "vereador" de longa data, também conhecido como "Telefone Alto", o "Alasca" de maturação precoce e o "Novella", que não tem folhagem.

Um prato de ervilhas de jardim cozido no vapor

Ervilha de neve

Outra subespécie popular de ervilha é a ervilha (Pisum sativum var. Macrocarpon), também conhecida como a ervilha chinesa ou ervilha mangetout. Uma planta de ervilha de neve se assemelha a uma planta de ervilha de jardim em todos os aspectos, além de sua vagem. As vagens de neve são grandes, planas e um pouco translúcidas. As ervilhas que elas contêm não são redondas e suculentas como as ervilhas de jardim, mas são bastante imperceptíveis. As vagens de neve são comidas inteiras e podem ser cozidas no vapor, fritas ou frescas. Eles são amplamente utilizados na culinária asiática. Uma variedade popular de ervilha-da-neve é ​​o "Mammoth Melting Sugar", que produz vagens doces e cheias de dentes com até 4, 5 polegadas de comprimento (ver referência 2).

Ervilha instantânea

No século 20, um novo tipo de ervilha, chamado de ervilha, foi hibridizado ao cruzar um tipo raro de ervilha que tinha vagens bem compactadas com paredes grossas com uma ervilha comum. O resultado foi uma ervilha com uma vagem espessa e crocante, ainda comestível, contendo ervilhas grandes, redondas e suculentas. A primeira variedade de ervilhas, 'Sugar Snap', tornou-se uma All American Selection em 1979. Ervilhas podem substituir as ervilhas em receitas tradicionais asiáticas, ou ervilhas de jardim em qualquer prato que os requeira.

Ervilha

As ervilhas (Pisum sativum var. Arvense) não são tão tenras e delicadas como outros tipos de ervilhas. Eles são muitas vezes secos para fazer sopa de ervilha, em vez de serem consumidos frescos ou levemente cozidos. Eles também fazem uma forragem de gado rica em nutrientes. Os agricultores às vezes plantam ervilhas entre outras culturas, simplesmente com o propósito de adicionar nitrogênio fresco ao solo.