Cozinhe o cordeiro para que os sucos estejam concentrados e claros antes de adicionar as ervilhas e a hortelã.
Cal / Serv: 1292 Rendimentos: 4 Prep Time: 1 hora 25 mins Tempo Total: 2 horas 45 mins Ingredientes 1 alho-poró 3 raminho tomilho 3 raminho de hortelã 2 folhas de louro 2 colheres de sopa. azeite 4 canelas de cordeiro 1 1/2 colher de chá. Sal kosher 1 colher de chá. Pimenta moída na hora 1 cebola amarela 2 cenouras 2 c. vinho branco seco 6 c. caldo de frango ou carne 8 cebolas cipollini 1 colher de sopa. óleo de oliva extra-virgem 1 colher de sopa. manteiga sem sal 1 cebola 1 vidalia 1 dente de alho 2 c. ervilhas doces frescas ou congeladas 1/4 c. folhas de hortelã 1 grupo de folhas planas salsa- Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Retire duas folhas externas de alho-poró e use para embrulhar raminhos de tomilho e hortelã juntamente com folhas de louro em um pacote. Amarre com fio de cozinha para proteger. Deixou de lado.
- Em uma frigideira pesada grande o suficiente para acomodar as hastes em uma única camada, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Tempere as hastes com 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta e sele até dourar em todos os lados, cerca de 10 minutos. Transferir para um forno holandês ou caçarola grande.
- Limpe a frigideira e aqueça o restante 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola amarela e cenoura e cozinhe até amolecer, cerca de 10 minutos. Adicione o vinho, deixe ferver e reduza pela metade. Adicione o caldo e o pacote de ervas. Traga para ferver e despeje sobre as canelas. Coloque o papel vegetal sobre o cordeiro, cubra a panela e coloque no forno. Reduza o fogo para 300 graus F e cozinhe em fogo brando até que o cordeiro esteja macio, 2 a 2 horas e meia.
- Enquanto isso, se estiver usando cipollini, despeje água fervente sobre as cebolas, deixando-as de molho por 10 minutos, depois escorra e descasque. Brasão fundo de pequena frigideira com azeite extra-virgem. Adicione o cipollini em uma única camada, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até levemente dourado, cerca de 8 a 12 minutos. Deixou de lado.
- Corte finamente o alho-poró restante. Aqueça 1 colher de sopa de azeite extra-virgem e manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Acrescente as fatias de alho-poró, a cebola e o alho e cozinhe até ficarem macios e dourados, 10 a 12 minutos. Adicione as ervilhas e um pouco de água e cozinhe até ficar macio. Adicione a hortelã, salsa e sal e pimenta a gosto. Deixou de lado.
- Transfira as hastes para uma gradinha. Coe o caldo em uma panela pequena e ferva em fogo alto, retirando a gordura, até reduzir pela metade. Sirva canelas, legumes e cipollini opcional sobre risoto ou arroz com caldo; enfeite com folhas de hortelã.
