Planeje com antecedência: essa massa fácil pode ser congelada por até três meses.
De: The Beekman 1802 Heirloom Sobremesa Cookbook © 2013 por Josh Kilmer-Purcell, Brent Ridge, Sandy Gluck. Reimpresso por acordo com a Rodale Inc. Compre o livro
Cal / Serv: 427 Rendimentos: 8 Tempo de preparação: 0 horas 30 mins Tempo total: 1 hora 50 mins Ingredientes 1 c. farinha de trigo c. nozes cristalizadas 1 1/4 c. açúcar 3 colheres de sopa. açúcar 1/2 colher de chá. sal 1/2 pau manteiga 3/4 pau manteiga 4 ovos grandes 3 colheres de sopa. amido de milho 1 c. Leite coalhado Zest de 1 limão 1/2 colher de chá. Noz-moscada ralada na hora- Em um processador de alimentos, enfie a farinha, nozes, 3 colheres de sopa de açúcar e sal até que as nozes estejam finamente moídas. Acrescente os pedaços de manteiga fria e 1 ovo, e pulse até que a massa se mantenha unida quando comprimida, mas não forma uma bola. Pat massa em um disco plano; embrulhe firmemente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 1 dia.
- Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, estenda a massa para uma volta de 12 polegadas. Transfira para uma assadeira de 9 polegadas, pressionando a massa contra o fundo e os lados sem esticá-la. Usando uma faca, corte a massa em uma saliência de 1 polegada. Dobre a saliência para fazer uma dupla camada de massa e, com os dedos, enrole-a ao redor. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora (para evitar que a massa encolha).
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Enquanto isso, cubra a casca de torta preparada com pergaminho, deixando um pouco de saliência, e adicione pesos de torta suficientes ou grãos secos para cobrir. Asse por 15 minutos; remova o pergaminho e os pesos e asse até que a casca fique dourada, cerca de mais 10 minutos. Retire a panela do forno e reduza a temperatura do forno para 325 graus F.
- Em um processador de alimentos, pulse o amido de milho e o açúcar restante para combinar. Adicione o leitelho, a manteiga derretida, as raspas de limão, a noz-moscada e os ovos restantes, e pulse para combinar. Despeje o recheio na concha de torta quente e asse até que o recheio esteja definido e apenas levemente vacilante no centro, de 55 minutos a 1 hora. Retire a torta do forno e deixe esfriar antes de servir.
