Noções básicas de convecção
Os fornos de convecção cozinham os alimentos de forma mais uniforme, a uma temperatura mais baixa e num período de tempo mais curto do que os fornos domésticos convencionais. Eles conseguem isso através da circulação de ar. Fornos de convecção apresentam um terceiro elemento de aquecimento e um ventilador para mover o ar ao redor dos alimentos.
Embora não haja diferença técnica entre assar e assar - ambos são métodos de calor seco - o termo torrefação geralmente se refere a pratos salgados, como carnes e vegetais, enquanto o cozimento é usado para pães e sobremesas.
Gorjeta
Ar circulante significa que os fornos de convecção não têm pontos quentes, por isso não há necessidade de girar os alimentos para cozinhar.
Assar Convecção
Assar convecção faz cozinhar grandes cortes de carne ou aves mais simples. O ar quente torna a gordura rapidamente, criando uma pele exterior crocante que fecha os sucos.
Assar legumes é igualmente bem sucedido. A ação de convecção do ar quente carameliza os açúcares nos vegetais mais rapidamente do que um forno tradicional. Isso permite que o centro dos vegetais permaneça macio e úmido, enquanto a camada externa é crocante.
Cozimento de convecção
Fornos de convecção são igualmente proficientes quando se trata de pães, bolos e biscoitos. A manteiga produz vapor rapidamente em um forno de convecção, o que faz com que a massa e os biscoitos fiquem escamosos e subam mais do que em um forno comum. Em um forno típico, um aumento rápido de uma massa tenra inevitavelmente faria com que a massa caísse, porque as camadas externas não teriam tempo de preparar e sustentar o produto assado. Em um forno de convecção, as camadas externas cozinham mais rapidamente, permitindo que mantenham sua estrutura.
Pães e bolos tendem a cozinhar melhor em um forno tradicional, que retém uma pequena quantidade de umidade que é evaporada em um forno de convecção.
Dicas de Culinária de Convecção
Há algumas coisas importantes para lembrar quando assar ou assar em um forno de convecção:
- Use panelas rasas com laterais baixas. Estes permitem a maior quantidade de fluxo de ar ao redor dos alimentos.
- Nunca cubra as prateleiras do forno com papel alumínio. Fazer isso prejudicaria o fluxo de ar.
- Abaixe a temperatura em 25 graus Fahrenheit ao usar uma receita desenvolvida para um forno tradicional.
- Verifique o cozimento 75 por cento do caminho durante o tempo de cozimento indicado.
