Curry é uma mistura de especiarias que adiciona sabor aos mergulhos e alimentos.
Curry é uma combinação de especiarias tipicamente usadas no Paquistão, na Índia e em outros países do sul da Ásia. Pratos de caril e molhos se tornaram populares em todo o mundo. Muitas grandes cidades têm vários restaurantes especializados em vários tipos de pratos de curry. Existem três especiarias principais que são encontradas na maioria dos curry: açafrão, coentro e cominho. Caril em pó é usado para criar molhos para carnes, arroz, peixe, feijão e molhos.
Molho Básico
Um curry de molho curry versátil é feito por fusão, em uma panela grande, 2 oz. de ghee e, em seguida, adicionando 2 libras. de cebola picada, 1 colher de chá. cada um de cominho e sal e um pouco de água. Cubra e cozinhe a mistura em fogo baixo por uma hora. Retire a tampa e aumente o fogo e cozinhe por mais 20 minutos. A cebola deve ser macia o suficiente para se tornar parte do molho. Adicione e misture bem, 2 colheres de sopa. de purê de tomate e 1 colher de chá. de açafrão. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e adicione 2 colheres de chá. de alho e raiz de gengibre ralado. Frite suavemente por alguns minutos, tomando cuidado para não queimar o prato. Adicione o molho de cebola e misture bem. Use este molho para mergulhar naan - um pão redondo e levedado, popular na Índia - paan - uma pimenta trepadeira encontrada na Ásia, cujas folhas são mastigadas - ou pães pita.
Para vegetais
Um simples molho de curry para legumes é feito misturando uma xícara de maionese com 2 colheres de chá. de molho Worcestershire, uma pitada de ketchup e curry em pó a gosto. Se você gosta de alimentos picantes, adicione um pouco de pimenta vermelha em pó. Adicione uma pequena quantidade de pimenta em pó - mas não tanto que o prato fique muito quente. Mergulhe em tiras de berinjela, pimentão vermelho e verde ou outros legumes de escolha.
Molho de Iogurte
Este molho de curry de iogurte-curry é rápido de fazer, mas planeje com antecedência, pois ele precisa relaxar por várias horas antes de servir. Para fazer o molho, misture e pulse em um processador de alimentos por 2 a 3 minutos: ½ xícara de iogurte natural que foi coado através de uma gaze; ½ xícara de maionese; 1/2 xícara de chutney de manga escorrido e cortado em cubos; 1 colher de chá. de suco de uma lima fresca; 2 colheres de chá. de pó de caril tostado; 2 colheres de sopa. de cebola vermelha picada; e 1/4 colher de chá. de pimenta de caiena torrada. Este mergulho é bem servido com paan, naan ou veggies.
Fritas de Pastinaga
Descasque 1 quilo de pastinaca e corte-os em paus com cerca de 5 cm de comprimento por 30 cm de largura. Misture as pastinagas com 1 colher de sopa. de óleo vegetal e 1 colher de chá. cada um de cominho moído e coentro moído. Adicione 1/4 colher de chá. de sal e pimenta. Asse em forno de 425 graus Fahrenheit por 30 a 40 minutos, lembrando-se de virar a comida a cada 15 minutos até que a pastinaca esteja macia. Em uma tigela, misture 1/2 xícara de iogurte natural com baixo teor de gordura, 1/4 colher de chá. de pasta de curry e uma cebola verde picada. Sirva o molho com as batatas fritas.
