Antipasto significa o começo de uma refeição tradicional italiana.
Antipasto significa literalmente “antes da refeição”. É um prato italiano de carnes curadas, vários queijos e legumes marinados servidos como um primeiro prato antes da entrada. "Antipasta" é um coloquialismo errôneo para "antipasto", um erro de tradução "antes da massa". A forma plural de antipasto é "antipasti". Ao contrário de entradas ou aperitivos, antepastos são servidos antes das refeições italianas tradicionais para estimular o apetite. .
História
O termo "antipasto" foi usado pela primeira vez na Itália do século XVI. Muito parecido com canapés franceses e tapas espanholas, pequenas mordidas significaram o começo de uma refeição, estimulando o apetite sem encher o estômago. As refeições tradicionalmente duravam horas, incluindo vários cursos e vinhos. Embora a comida nem sempre fosse luxuosa, era saboreada. O antipasto é servido à temperatura ambiente e incorpora muitas cores, texturas e sabores para estimular todos os sentidos antes do prato principal.
Carnes e Frutos do Mar
Vários frios aparecem nos pratos de antepastos. Tradicionalmente, as carnes eram massacradas e curadas durante os meses frios e preservadas durante os meses quentes. As tradicionais carnes curadas italianas incluem presunto, pancetta, lardo, finocchiona, capocollo e saliccia. Salsichas italianas são apresentadas em antipasti, particularmente na América, onde calabresa e salame são familiares. Os frios costumam ser acompanhados por pão e baguetes crocantes. Sardinhas, salmão defumado e anchovas são servidos juntamente com alcaparras e cebolas marinadas. Calamari, camarão, mexilhões e vieiras também fazem uma aparição. Em pratos antipasti muito tradicionais, você receberá crudo, fatias finas de carne crua. Pate também está incluído no topo crostini, ou pão torrado.
Queijos
Queijos de texturas variadas são um elemento primário do antipasto. Queijos duros como Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano e asiago, queijos semiduros como Gorgonzola, queijos semi-moles como mussarela e queijos como Taleggio são servidos com frutas, bolachas, mel e tomates. Estes queijos conferem salinidade e pungência equilibradas com a doçura da fruta.
Legumes
Vegetais marinados e em conserva são adições salgadas e picantes no prato antipasto. Corantes de alcachofra marinados, cogumelos, berinjela e abobrinha, pimentos vermelhos assados, peperoncini em conserva, azeitonas e tapenade de azeitona são complementados com frutas e vegetais frescos durante a temporada. Giardiniera é uma combinação de cebola em conserva, cenoura, couve-flor, abobrinha e aipo em vinagre de vinho tinto ou branco. Bruschetta, tomate e manjericão em cima de pão italiano crocante, é uma adição popular também.
