Torta de batata doce com gengibre

Uma grande dose de creme picante equilibra a doçura desta torta.

Rendimentos: 8 - 10 porções Tempo Total: 2 horas 25 mins Ingredientes 2 lb.

pequenas batatas-doces (cerca de 4)

farinha de uso geral, para superfície de trabalho

1

piecrust para todos os fins

3/4 c.

leite inteiro

3

ovos grandes

2 colheres de chá.

gengibre fresco ralado

1/2 c.

açúcar mascavado claro embalado

1/2 c.

açúcar granulado

1/2 colher de chá

canela em pó

1/4 colher de chá

pimenta da Jamaica moída

1/4 colher de chá

sal kosher

2/3 c.

nata

1/2 c.

creme de leite

2 colheres de sopa.

Açúcar de confeiteiro

1/2 colher de chá

extrato de vanila puro

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Prick batatas todo com um garfo. Coloque em uma assadeira e assado até ficar macio, 60 a 65 minutos. Deixe esfriar.

2. Enquanto isso, em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, enrole a massa em um círculo de 13 polegadas. Transfira a massa para uma placa de torta de 9 polegadas e corte para uma saliência de 1 polegada. Enfie as bordas com os dedos ou com um garfo. Congelar 15 minutos.

3. Linha de massa com papel manteiga, deixando uma saliência, e encha com feijões secos ou pesos de torta; Coloque em uma assadeira. Asse até as bordas começarem a ficar secas, 10 a 12 minutos. Remova o pergaminho e o feijão. Asse até que a massa esteja pronta e de cor pálida, 8 a 10 minutos a mais. Reduza o forno a 350 ° F.

4. Quando as batatas estiverem frescas o suficiente para manusear, descarte a pele e amasse a carne até ficar homogêneo em uma tigela (você deve ter cerca de 2 1/4 xícaras). Adicione leite, ovos e gengibre e bata para combinar. Adicione o açúcar mascavo, o açúcar granulado, a canela, a pimenta da Jamaica e o sal e bata até ficar homogêneo. Despeje em crosta parcialmente assada. Asse até que o recheio esteja pronto e a superfície comece a ficar seca e cozida, de 55 a 60 minutos. Transfira a torta para uma gradinha; arrefecer à temperatura ambiente.

5. Misture o creme azedo, creme de leite, açúcar de confeiteiro e baunilha com uma batedeira em velocidade média até que os picos moles se formem, de 1 a 2 minutos. Espalhe na torta ou sirva ao lado.

Para uma cobertura menos torta, sub na mesma quantidade de crème fraîche ou mascarpone para creme azedo.