Pretzels quentes e macios "à direita do forno" fazem um lanche satisfatório com o molho de queijo e mostarda. Sirva-os junto com cidra quente temperada com canela, cardamomo, cravo e pimenta da Jamaica.
Cal / Serv: 140 Rendimentos: 15 Ingredientes 1 1/2 c. água 2 1/4 colher de chá. levedura ativa seca 1 colher de chá. açúcar mascavo 4 c. farinha de pão 4 colheres de sopa. manteiga sem sal 1 colher de sopa. melaço 2 colher de chá. sal 1 ovo grande branco 1/4 c. bicarbonato de sódio 2 colheres de sopa. sal grosso- Faça a massa: Cubra uma tigela grande com óleo vegetal e reserve. Combine a água, fermento e açúcar em uma tigela grande, mexa até dissolver o fermento e deixe descansar por 5 minutos. Junte a farinha, a manteiga, o melaço e 2 colheres de chá de sal. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse - incorporando farinha adicional conforme necessário - até que a massa esteja lisa e elástica - cerca de 10 minutos. Forme a massa em uma bola e transfira-a para a tigela preparada, virando para cobrir todos os lados com óleo. Cubra com uma toalha de cozinha limpa e úmida e reserve para subir em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de volume - cerca de 1 hora.
- Moldar os pretzels: Pré - aqueça o forno a 400 graus F. Punch down massa, transformar-se em uma superfície levemente enfarinhada e amasse por 5 minutos. Divida em 15 pedaços de duas onças. Forme cada peça em uma bola, role cada bola para uma "corda" de 1, 2 cm de espessura e torça cada corda em uma forma de pretzel. Cubra e deixe crescer por 15 minutos. Misture a clara de ovo, 1 colher de sopa de água e o sal restante em uma tigela pequena e reserve. Leve 4 xícaras de água e bicarbonato de sódio para ferver. Ponha pretzels 2 de cada vez por 30 segundos em cada lado. Transfira os pretzels para uma assadeira forrada de pergaminho, pincele levemente com a mistura de clara de ovo e polvilhe com o sal grosso. Asse até dourar - cerca de 15 minutos. Sirva quente com molho de queijo e mostarda.
