Calcular as porções de serviço para banquetes pode ser uma das tarefas mais difíceis do planejamento de um evento. Criar a aparência de um bufê completo e abundante muitas vezes pode levar a comida desperdiçada e não consumida, enquanto reduzir os custos para conservar os custos pode fazer com que os hóspedes sintam que estão sendo poupados. A hora do dia e o estilo do evento desempenham papéis importantes na determinação de quanto alimento oferecer aos hóspedes. A duração do evento também determina os melhores tamanhos de porção para os convidados e quando os alimentos devem ser servidos ou oferecidos.
Escolha mais seleções de menu para que pequenas quantidades de cada item sejam atendidas. Quanto mais opções forem oferecidas, menos convidados comerão de cada item. Figura dois pedaços de cada item por convidado. A maioria dos hóspedes não tentará todos os itens, enquanto alguns convidados continuarão fazendo viagens de volta para mais. Mantenha uma variedade para ajudar a garantir que todos os convidados estejam satisfeitos.
Calcule quatro onças para cada entrada no café da manhã, brunch e almoço. Cinco a sete onças por entrée são esperados no jantar. Dependendo da refeição, um a três itens secundários devem ser oferecidos com a entrada. O café da manhã e o almoço geralmente são refeições mais leves e exigem menos itens secundários, enquanto os hóspedes de brunch e jantar esperam mais em seus pratos.
Estime de 6 a 10 peças por pessoa para um coquetel antes do jantar. Para um coquetel sem jantar seguinte, calcule de 10 a 24 peças, dependendo da duração do tempo e se os aperitivos estão em um buffet ou são trazidos separadamente. Os hóspedes não vão comer como muitos canapés, se forem servidos em oposição ao buffet. Para uma recepção com duração de apenas uma a duas horas, menos opções podem ser escolhidas. Mais pesado, mais aperitivos são sugeridos para recepções com duração de duas a três horas.
Plano de dois a três drinques por pessoa para a primeira hora da recepção e uma bebida por pessoa para cada hora adicional para coquetel recepções. Os hóspedes geralmente bebem menos durante o almoço e brunch e mais durante o jantar e recepções cocktail. Estime cinco copos de vinho em uma garrafa de 750 mL e aproximadamente 16 coquetéis do mesmo tamanho de garrafa de licor para determinar a quantidade de álcool necessária. Aproximadamente 20 xícaras são em um galão de café e ponche, que serve aproximadamente 10 a 15 pessoas. Como canapés, ter uma variedade de bebidas reduzirá a quantidade de porções necessárias.
Determine a demografia da lista de convidados, pois os homens geralmente comem e bebem mais que as mulheres. Se a lista de convidados for composta principalmente por homens, considere o cálculo mais pesado nas porções. Se a lista de convidados incluir muitos filhos, considere redimensionar o tamanho das porções.
