As vieiras de areia depositam areia nos pratos em que são cozidas.
Nada estraga a experiência de apreciar a textura suave de um vieira de qualidade como alguns grãos de areia. Vieiras compradas dentro ou fora de suas conchas podem conter areia nas dobras da carne crua e tenra. Alguns segundos de lavagem permitem que o grão de areia caia e deixe para trás uma vieira completamente limpa. Respeite as pessoas que você alimenta, dando uma boa limpeza antes de serem cozidas e servidas.
Coisas que você precisa
- Faca
- Máquina de lavar louça (opcional)
- Tigela grande
- Gelo
- Toalhas de papel
Pry abrir as conchas de vieiras e raspar a casca para liberar a carne do vieira. Ambas as metades das conchas de vieira podem ser raspadas sem material com a faca e lavadas na máquina de lavar louça. As conchas limpas podem ser usadas como mini placas na apresentação final do prato de vieiras.
Afaste todos os órgãos marrons e verdes, incluindo as guelras, rins e fígado, do músculo adutor branco. Cabe aos gostos do cozinheiro individual se eles deixam o saco de ovas cor-de-rosa-laranja anexado ao adutor, se houver um presente. Ovas de vieiras tem uma textura cremosa e leve sabor de vieira delicada.
Aperte o pequeno pedaço de carne dura ao lado do músculo adutor branco. Este pequeno músculo ficará emborrachado e quase não comestível quando a vieira estiver cozida. As vieiras que são vendidas congeladas ou descongeladas geralmente são removidas de suas conchas e tudo, exceto o grande adutor branco e este pequeno músculo lateral, é retirado e descartado.
Encha uma tigela grande com um terço cheio de cubos de gelo e coloque a carne de vieira branca em cima do gelo. Adicione água fria à tigela até que as vieiras estejam completamente submersas.
Segure cada vieira com os dedos limpos e gire suavemente em todas as direções debaixo d'água para permitir que qualquer areia residual seja liberada. Partículas de areia irão afundar e se acumular no fundo da tigela grande.
Levante as vieiras limpas do banho de água fria e seque-as gentilmente com toalhas de papel. A secagem da superfície das vieiras irá torná-las mais rápidas e desenvolver uma crosta uniforme na panela quando cozida.
Dicas e avisos
- Parcialmente tempere as vieiras depois de serem limpas e termine o tempero depois de cozidas. Degustar uma vieira cozida antes do tempero final permitirá que você faça ajustes que levem a um sabor equilibrado.
- Alguns cozinheiros escolhem retirar o saco de ovas e refogá-lo separadamente do músculo adutor branco. Esta técnica é usada para evitar que as vieiras sejam cozidas demais enquanto esperam que os grandes sacos de ovas terminem.
- As vieiras frescas que são limpas podem ser congeladas por até três meses.
- Se as vieiras tiverem um odor forte e o adutor branco tiver uma tonalidade amarela, elas provavelmente ficaram ruins e não devem ser comidas. Encontre um departamento de frutos do mar ou peixeiro em quem você confia e peça as mais frescas vieiras que eles tiverem.
