Quase todas as preparações se beneficiam do uso de um líquido de cozimento saboroso em vez de água. Você obtém um ensopado de carne com caldo de carne - uma sopa de legumes mais floral usando caldo de legumes - e um sabor mais completo de pratos de frango feitos com caldo de galinha. Demora cerca de 30 minutos para ferver um peito de frango e 1 a 1 1/2 horas para ferver um frango inteiro - verifique a temperatura interna mínima para doneness, 165 graus Fahrenheit, usando um termômetro digital para se certificar. Não lave o frango antes de fervê-lo - ferver sozinho mata as bactérias e expurga as impurezas.
Ferver vs Simmering
Receitas diferentes às vezes exigem diferentes variações de ebulição, mesmo quando se fala sobre o mesmo prato - fervura, fervura e cozimento são freqüentemente usados de forma intercambiável. Mas você só precisa se preocupar com dois tipos quando cozinhar frango: fervendo, onde o caldo borbulha vigorosamente - como quando estiver cozinhando macarrão - e fervendo, ou quando o caldo quase não borbulha. Simmering permite avaliar o nível de caldo durante o cozimento e roçar a superfície conforme a necessidade, e usa menos energia - no geral, é uma técnica mais eficiente do que a fervura. Mas você precisa trazer o caldo para ferver depois de adicionar o frango para que ele comece a expurgar as impurezas o mais rápido possível. Então, como regra geral, ferver primeiro, deixe ferver mais tarde.
Caldo ou caldo
Você pode usar caldo de galinha ou caldo de galinha de forma intercambiável em quase todos os casos. A única diferença entre os dois é o tempero - os caldos normalmente têm sal, enquanto os estoques não. Se você tiver estoque não temperado em vez de caldo, basta temperá-lo a gosto com sal antes de adicionar o frango. Se você estiver usando caldo, não adicione sal - é simples assim. Mas se você tem uma escolha entre estoque ou caldo, sempre vá com estoque. Líquidos de cozimento sem tempero lhe dão mais controle sobre a salinidade do prato.
Você encontra vários estoques de sódio no supermercado, mas pode fazê-lo em casa: Cozinhe alguns quilos de ossos de frango e mirepoix - uma mistura de cebola picada, cenoura e aipo - em água suficiente para cobrir um par de horas e tensão.
Skin-On ou Skinless
Não faça de tudo para usar peitos de frango quando estiver fervendo. A pele mínima na mama só dá sabor quando é frita, e a menos que você goste de sua consistência de borracha, é melhor comprar sem pele - a menos que os peitos de pele estejam à venda, caso em que compre aqueles e guarde a pele para outra usar. Se, ao invés disso, você estiver cozinhando um frango inteiro para sopa, deixe a pele e descarte-a depois de cozinhar - acrescenta muito sabor ao caldo já saboroso.
Frango Cozido Básico
Adicione o frango inteiro ou peito de frango a uma panela e cubra com caldo de galinha ou caldo frio. Adicione alguns punhados de legumes - talvez 1/2 xícara por mama ou 4 xícaras por frango inteiro - e leve o caldo para ferver. Ferva o frango por 3 ou 4 minutos, usando uma colher para retirar a espuma e as impurezas que se acumulam nas laterais da panela. Em seguida, abaixe a temperatura até que o caldo mal borbulhe e cozinhe até que os seios e, se aplicável, as coxas, atinjam a temperatura de 165 graus.
Variações
Depois que você ferver os peitos de frango, fatie-os e sirva, ou deixe-os esfriarem por um minuto e triturá-los para saladas, sanduíches ou bolinhos - o que você gosta. Para fazer sopa de galinha, retire o frango do caldo. Coe o caldo por uma peneira em uma panela. Cozinhe macarrão e legumes no caldo, adicione o frango ralado e tempere-o a gosto.
