Embora seja mais magro e tenha um sabor mais rico, cozinhar faisão não é diferente de cozinhar frango. O faisão criado na fazenda tem um sabor mais suave e delicado do que sua contraparte selvagem, que geralmente tem um sabor mais forte e um tanto quanto gamy. Não importa como você cozinhe, certifique-se de que sua temperatura interna seja de pelo menos 160 graus Fahrenheit antes de servi-lo inserindo um termômetro de leitura instantânea na parte mais carnuda do peito da coxa.
Faisão Assado
Escolha um jovem faisão para assar; aves mais velhas normalmente têm carne mais magra que pode secar com calor seco. Asse assado com legumes e ervas aromáticos, ou encha a cavidade com salsichas tradicionais ou recheios de castanhas, arroz selvagem e cranberries, ou o seu tipo favorito de recheio. Pré-aqueça seu forno a 400 F, reduzindo o calor para 350 F depois de colocar o faisão no forno. Faisão recheado assado por 25 a 30 minutos por libra, ou até que o recheio atinja uma temperatura interna de 165 F ou mais. Aves não-costuradas geralmente levam de 20 a 25 minutos por libra.
Faisão
A brasagem é um método de calor úmido que cria um sabor rico, mantendo a carne macia e suculenta. Use uma panela de fundo grosso, segura para forno, como um forno holandês, e sear o faisão por alguns minutos de cada lado, até ficar bem dourada. Retire o faisão e reserve. Adicione legumes picados, como cebolinha ou cebola, aipo, cenoura, cogumelos e alho. Cozinhe os legumes até ficarem dourados. Deglaze o pote, adicionando um líquido de assar, como vinho ou caldo. Mexa para liberar qualquer parte do fundo do pote e retorne o faisão de volta ao pote. Deixe ferver, tampe a panela e continue a cozinhá-la em um forno pré-aquecido a 325 F.
Grelhar Faisão
Embora você possa grelhar um faisão inteiro, quebrar o pássaro em pedaços, como seios e pernas com osso, torna o processo de grelhar mais rápido, mais fácil e não totalmente diferente de grelhar frango. Deixe marinar por pelo menos seis horas para amaciar a carne e reduzir o sabor. Outra maneira de evitar que a carne magra seque é envolvê-la em bacon ou pancetta. Pré-aqueça a grelha ao meio e grelhe o faisão em fogo direto por aproximadamente 20 a 40 minutos. Grelhe em fogo indireto por 1 a 2 horas. Para preparar a grelha para a cozedura indirecta, acenda apenas o queimador dianteiro e traseiro de uma grelha a gás de três bocas ou empurre as brasas para o lado de um grelhador a carvão. Cozinhe a carne sobre a carne sobre a parte apagada.
Faisão de cozimento lento
O calor baixo e úmido do fogão lento impede o faisão de secar. Tempere o faisão de acordo com o gosto; mantenha-o simples com sal e pimenta, ou adicione o sabor com cebola, alho e ervas, como salsa fresca, tomilho, orégano ou alecrim. Coloque as ervas na cavidade de um faisão inteiro ou pique-as e polvilhe as partes de faisão. Adicione o pássaro ao fogão lento, juntamente com o líquido, como vinho ou caldo e um pouco de suco cítrico espremido na hora. Em geral, 1/4 a 1/2 xícara de líquido é suficiente para um pássaro de 2 a 3 libras. Cubra o fogão lento e cozinhe o faisão em alta por 3 1/2 a 4 1/2 horas.
