O presunto com sal é uma forma de preservar a carne, acrescentando um sabor distinto.
Esfregar sal sobre o exterior de um presunto para curar a carne produz presunto, que é uma iguaria do sul que se originou em Smithfield, Virgínia em 1902. De acordo com o USDA, presuntos curados por sal não são devidamente cozidos, mas o sal reduz o teor de água na carne, o que ajuda a impedir que os patógenos se reproduzam. Portanto, por razões de segurança, você deve cozinhar um presunto curado com sal para certificar-se de que está matando qualquer bactéria preexistente. Os dois métodos preferidos de cozinhar presunto são fritos e ferver.
Coisas que você precisa
- Todo ou metade de um presunto cru
- Chaleira grande ou panela, como uma panela de pressão
- Frigideira, preferencialmente ferro fundido
- Xícara de café preto (opcional)
Presunto Cozido
Coloque o presunto cru em uma panela funda e cubra com água. Coloque na geladeira e deixe de molho por 4 a 12 horas. Retire o presunto e drene a água.
Cobrir o presunto com água limpa e deixe de molho por mais 12 a 18 horas na geladeira, se você quiser remover ainda mais o sal do presunto.
Definir o presunto dessalinizado com a pele voltada para baixo na panela grande. Adicione água limpa à panela até cobrir completamente o presunto.
Definir no fogão e aquecer em médio-alto até que a temperatura da água atinge 190 graus Fahrenheit e está fervendo, mas não está fervendo.
Cozinhe, adicionando água, se necessário, para manter o presunto coberto, por 25 minutos por libra Cozinhe até que a temperatura interna seja de 163 graus Fahrenheit. Retire da água e corte o mais fino possível com uma faca bem afiada. Sirva imediatamente.
Fatias De Presunto Frito Do País
Fatie o presunto cru do presunto do país em fatias grossas de 1/4 de polegada. Deixe a gordura e a pele nas bordas do presunto. Pré-aqueça a frigideira em fogo médio-alto.
Coloque as fatias em uma única camada em uma frigideira não gratificada pré-aquecida; a gordura no presunto vai derreter na gordura para cozinhar o presunto. Cubra a frigideira.
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Como cozinhar um presunto curado de 12 librasDeixe o presunto cozinhar por aproximadamente cinco minutos e vire. Cozinhe do outro lado por cinco minutos. Retire do fogo e sirva entre as metades de biscoito ou em um sanduíche feito de pão branco.
Frite o presunto cozido do país cortando pedaços grossos de 1/4 de polegada. Coloque em uma frigideira pré-aquecida em fogo médio-alto e cozinhe por um minuto de cada lado; não cozinhe demais como você está apenas aquecendo o presunto cozido.
Guarde a gordura de presunto restante das fatias de presunto frito para fazer molho de olhos vermelhos para servir sobre o presunto, se desejar. Adicione 1/2 xícara de água e uma xícara de café preto para a gordura na panela e deixe ferver em fogo médio por três a cinco minutos, ou até que fique uma tonalidade avermelhada. Sirva imediatamente com fatias de presunto frito.
