Um assado recheado com carne e saboroso pode ser preparado em menos de três horas. Antes de cozinhar o assado, envelheça a carne para que ela tenha aquele sabor suculento e tenro que você ganha nos restaurantes. Como você prepara e cozinha a carne vai determinar a ternura e sabor após o envelhecimento. Idade da carne na geladeira para inibir o crescimento bacteriano; A carne queimada ao cozinhar também mata as bactérias, que só podem crescer do lado de fora da carne.
Coisas que você precisa
- Assadeira
- Cremalheira de fio
- Frigideira
- Termômetro de carne
- Especiarias
Passo 1
Coloque o assado em uma grelha em uma assadeira. Coloque-o descoberto na geladeira; deixe descansar e envelheça por 24 horas. Você pode envelhecer o assado por até três ou quatro dias, se tiver tempo.
Passo 2
Retire o assado da geladeira uma hora antes de cozinhá-lo. Deixe o assado chegar à temperatura ambiente. Apare todos os pedaços secos de carne.
etapa 3
Pré-aqueça o forno a 250 graus Fahrenheit. Coloque a grade do forno na posição central inferior.
Passo 4
Aqueça uma frigideira grande no fogão em fogo médio-alto. Quando a panela estiver quente, adicione a carne assada e a carne por todos os lados por aproximadamente seis a oito minutos por lado.
Passo 5
Retire o assado da frigideira. Coloque o assado na grelha na assadeira com o lado da gordura voltado para cima. Polvilhe todos os temperos que você gostaria de usar, como alho, sal, pimenta ou cebola desidratada, em cima do assado.
Passo 6
Coloque a assadeira no forno. Cozinhe por uma a duas horas, até a temperatura interna indicar 110 graus Fahrenheit. Use o termômetro de carne para verificar a temperatura da parte mais espessa do assado. Cozinhe o assado até que ele tenha a temperatura interna correta.
Passo 7
Aumente o forno para 500 graus Fahrenheit uma vez que a temperatura interna da carne atinge 110 graus. Para carne de vaca rara, cozinhe a carne assada a 500 graus até a temperatura interna medida pelo termómetro da carne indicar 130 a 140 graus; Isso levará de 15 a 20 minutos.
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Retire o assado do forno. Cubra com uma tenda de alumínio; deixe descansar por 15 minutos. Cortar o fio segurando o assado juntos. Use uma faca afiada para cortar o assado através do grão, na mesma direção que o fio foi amarrado.
