Bifes finos, independentemente do corte, farão o seu orçamento de carne ir mais longe e dar às suas artérias uma chance de lutar. O desafio é conseguir um bom acabamento do lado de fora sem fazer o bife entrar no couro de sapato proverbial. Mesmo um porterhouse pode ser difícil se ficar na grelha por muito tempo, enquanto um bife notoriamente fibroso pode ser levado à maciez com alguns temperos inventivos ou uma marinada.
É o tempero
Salgar ou não salgar, essa é a questão. Se você for usar sal, misture com os outros temperos e aplique a mistura à carne pelo menos uma hora antes de cozinhar. Não adicione o sal antes de cozinhar, pois isso tende a extrair os sucos. Tente uma massagem que contenha mamão ou abacaxi; ambos contêm enzimas que quebram proteínas no bife. Se você não tiver certeza do que usar, vá em frente e use um amaciante comercial, de preferência uma versão sem sal.
Misture uma marinada
O truque de marinar um bife fino é não deixá-lo na mistura por muito tempo. Ingredientes ácidos, como o vinagre, o suco de limão, o abacaxi, o vinho e o iogurte, amaciarão a carne, mas podem tornar a carne mais dura e, eventualmente, transformá-la em papa, se deixada por muito tempo. Jogue a cautela ao vento quando se trata de adicionar alho, cebola fatiada, pimentão e qualquer outra coisa que agrade a sua fantasia. Estes adicionarão sabor externo, mas não penetrarão na carne. Considere economizar um pouco da marinada para fazer um molho, especialmente se você estiver grelhando seus bifes.
Fresco e seco
Enquanto chefs geralmente preferem trazer um bife à temperatura ambiente antes de cozinhar, um bife fino se beneficiará de ser refrigerado. Desta forma, o escurecimento - conhecido como o efeito Maillard - ocorrerá antes que a carne tenha a chance de secar e tornar-se resistente.
Além disso, se a carne estiver molhada por fora, levará mais tempo para que ocorra o escurecimento. Mesmo se você marinar o bife na esperança de amaciar ainda mais, seque com um pano de prato limpo ou papel toalha antes de jogá-lo na grelha ou na panela.
Gorjeta
Escovar a carne com manteiga clarificada antes do cozimento irá acelerar o processo de escurecimento e selar os sucos.
Na grelha
O grau de doneness dependerá do seu gosto e gosto dos seus convidados. Para bifes finos, verifique se a sua grelha está muito quente. Escove ambos os lados do bife com manteiga clarificada ou azeite para acelerar as marcas da grelha. Para médio raro - uma temperatura interna de 145 Fahrenheit - você só precisa de um minuto de cada lado para um bife grosso de 1, 2 cm. É fácil usar um termômetro de leitura instantânea para verificar a temperatura, mas você deve retirar o bife da grelha 10 graus antes de atingir a temperatura desejada e depois deixar a carne descansar por 2 minutos.
No Pan
Uma frigideira de ferro fundido é ideal para queimar um bife fino, mas uma panela de grelhar fogão vai lhe dar as listras de churrasco atraentes. Em qualquer caso, aumente o fogo na panela antes de jogar o bife. Comece com um pouco de azeite, alho esmagado e cebola como um bônus adicional de usar uma panela. Enquanto seus bifes estão descansando, adicione cogumelos e vinho à panela para criar um molho delicioso.
