Tortilhas de farinha são um dos muitos pães do mundo.
O pão sírio é um alimento básico em todo o mundo, desde tortillas sem fermento no México e papadum na Índia até fofinhas foccacia na Itália e pão pita no Oriente Médio. O termo crocante engloba uma ampla variedade de pães finos feitos com vários grãos, incluindo farinha de trigo, milho, farinha de grão de bico, farinha de lentilha, batatas e arroz.
Sobre tortilhas de farinha
Tortillas de farinha são um grampo no norte do México, onde eles são usados como um invólucro para burritos, enchiladas, tacos e fajitas. Eles são mais maleáveis que as tortillas de milho e vêm em vários tamanhos. Tortilhas de farinha são feitas misturando farinha, sal, fermento em pó, banha ou outra gordura e água. A massa é enrolada entre duas folhas de papel vegetal, ou pressionada em uma prensa de tortilla. As tortilhas são cozidas em uma chapa quente e seca ou fritas em óleo.
Tortilhas de Farinha e Crackerbreads
Alguns pães planos são feitos sem fermento, seja o ar do processo de mistura, fermento químico ou levedura. Estes pães crocantes são cozidos uma vez, em vez de moles e flexíveis como uma tortilla de farinha, que contém fermento. Biscoitos, pão duro, pão ázimo nórdico e papadum indiano são pães crocantes que não usam fermento. Em vez de serem cozidos em uma frigideira, a maioria dos biscoitos achatados é assada ou assada em um forno.
Tortilhas de farinha e pão de fermento fermentado
Alguns pães achatados têm uma pequena quantidade de fermento adicionado para amaciar o pão e permitir que ele cresça. A pizza é um pão achatado comum, com a adição de levedura causando o aumento da massa. Receitas de tortilla de farinha às vezes exigem fermento na forma de fermento em pó, mas a quantidade usada é muito pequena para criar muita altura. Em vez disso, o fermento em pó ajuda a criar pequenas bolsas de ar no produto acabado. Flatbreads adicionais que usam fermento para subir incluem panquecas, naan indiano e roti, foccacia, gorditas e pão pita.
Outros métodos de cozimento e ingredientes
Enquanto as tortillas de farinha contêm farinha e são cozidas em uma frigideira, outras porções comuns usam diferentes grãos e métodos de cozimento. Pães achatados que usam farinhas moídas, como o centeio, podem ser semelhantes a tortilhas ou a outros pães de fermento levedados. Outros grãos, como o arroz ou farinha de fubá, podem criar um pão achatado mais denso se usados em suas formas inteiras. Um exemplo disso é o denso bolo de fubá mexicano, sopa. Alternativamente, a farinha de arroz moída cria uma massa macia e fina, útil para crepes ou wonton wrapper, ou que pode ficar muito crocante quando cozida. Alguns avelãs são cozidos no vapor por umidade, como o idli indiano, enquanto outros são fritos, como bolos de mandioca jamaicanos.
