Ahi atum fatiado é usado como um top cru para sushi nigiri.
Ahi atum é um peixe popular na culinária havaiana e japonesa. Para o sushi, o atum é servido cru e fatiado para caber no topo do arroz ou servido como sashimi. Como o ahi é normalmente servido cru, somente o filé mais fresco deve ser usado no processo de preparação. O peixe deve ser limpo e cortado em tiras antes que o corte apropriado do sushi possa começar. Ao cortar seu peixe ou comprar um filé fresco, esteja ciente de quantas linhas de tendões brancos dividem a carne. O nervo dificulta o corte e torna os piores pedaços de sashimi, portanto só servem os cortes mais magros.
Coisas que você precisa
- Atum fresco, filé ou inteiro
- escamador de peixe
- faca de açougueiro
- Martelo de peixe
- Pinça
- Faca de corte
Filé
Retire a balança de um atum inteiro raspando os lados com um raspador de peixe.
Corte a cabeça, usando um martelo de peixe para pressão extra, se necessário. Corte o estômago de um lado do peixe e remova todos os órgãos internos.
Cortar a fatia do estômago para o osso central do peixe. Repita nos quatro lados do peixe, dividindo o peixe em filetes. Corte para o ventre no centro do peixe perto da cauda para separar os filés da cauda.
Lave os filés completamente em água fria para lavar o excesso de pedaços de órgãos. Remova todos os ossos extras nos filés com uma pinça.
Fatias Nigiri
Organize os filés em uma tábua de corte e corte a carne com uma faca de corte. Corte as bordas mais finas dos filés, deixando as partes mais grossas na mesa.
Corte as partes grossas dos filés em blocos de cerca de 1 1/4 polegadas de espessura, 3 1/2 polegadas de largura e 4 centímetros de comprimento. Organize para que o grão esteja sendo executado longitudinalmente no peixe.
Fatie o filé contra o grão do peixe em um ângulo de 25 graus. em pedaços grossos de 1/8 a 1/4 de polegada com uma faca cortante afiada. Não vi no peixe com a faca. Em vez disso, coloque pressão sobre o peixe e arraste sua faca em um único golpe longo.
Dicas e avisos
- Ao preparar ou comprar filés, tente obter fatias com cerca de uma polegada de espessura. Isso ajuda a fazer fatias uniformes ao preparar o nigiri.
