Você pode desbotar presunto usando a mesma técnica usada para desfazer um presunto comum.
Presuntos de osso têm um fêmur comprido e espesso que atravessa todo o corte de carne. O fêmur tem uma articulação de bola e soquete em uma extremidade que se prende ao osso do aitch, um osso longo e achatado que fica perpendicular ao osso da perna. Os ossos geralmente são deixados no presunto para adicionar sabor à carne enquanto cozinha. No entanto, você pode remover os ossos antes ou depois de cozinhar o presunto para facilitar o corte.
Coisas que você precisa
- Faca de desossar
- Luva de corte (opcional)
Coloque uma toalha em uma superfície de corte plana e limpa e, em seguida, coloque o presunto em cima dela com a extremidade voltada para você. O final da bunda é a extremidade mais larga com o osso da aitch longo e plano visível na superfície. A toalha impede que o presunto escorregue. Você também pode usar uma luva de corte em sua mão não-faca para protegê-lo de deslizamentos da faca.
Faça um corte profundo ao longo do lado direito do osso da aorta, separando o presunto do osso daquele lado. Continue o corte ao redor do topo e ao longo do lado esquerdo do osso. Puxe a carne para longe do osso enquanto corta, certificando-se de que o osso esteja o mais livre possível.
Siga o caminho do corte com a faca novamente, aprofundando-o de modo que a articulação de encaixe e esfera que conecta o osso da rabada ao osso da perna seja visível. Pegue o osso da rabicada e torça-o. Corte a cartilagem anexando o osso da coxa à articulação e retire o osso.
Corte ao longo do comprimento do presunto, começando no final e trabalhando longe do seu corpo. Faça uma fatia profunda o suficiente para expor o osso da perna.
Libertar o osso da perna da carne com a faca de desossa. Alcance o presunto e puxe o osso da perna, arrancando-o suavemente do presunto.
Dicas e avisos
- Sempre coloque o presunto em cima de uma toalha limpa para evitar que escorregue na superfície de trabalho durante o corte.
- Use uma luva de corte em sua mão não-faca para evitar que ele escorregue da faca.
