O tempo de cozimento geral para um peru é de cerca de 15 minutos por quilo.
Assar um peru com base em uma escala de minutos por libra é a melhor maneira de estimar seu tempo de assar peru. O tempo médio de cozimento para um peru completamente descongelado é de aproximadamente 15 minutos por quilo, no entanto, todos os fornos cozinham de forma diferente e nenhum pássaro é parecido. Portanto, para suplementar o cozimento por quilo, é necessário confiar nas leituras de um termômetro de temperatura interna para saber exatamente quando a ave está devidamente cozida para evitar cozinhar e cozinhar.
Descongele o peru. Se o seu peru estiver congelado, você deve descongelar completamente antes de colocá-lo no forno. O método recomendado de descongelar aves de capoeira é na geladeira, pois é o caminho mais seguro para evitar a formação de bactérias. Os tempos de descongelamento dos frigoríficos baseiam-se aproximadamente numa escala de 24 horas por cada cinco libras. Portanto, um peru de 24 libras levaria cerca de quatro ou cinco dias para descongelar na geladeira. Se você estiver com pouco tempo, o método mais rápido é o banho de água fria. Coloque o peru congelado (ainda em seu invólucro de plástico) em uma pia cheia de água fria. Troque a água a cada 30 minutos. A escala de descongelamento da água é de cerca de 30 minutos por libra, portanto, um peru de 24 libras levaria cerca de 10 a 12 horas para descongelar na água fria.
Retire os miúdos e lave o peru completamente. Depois que a ave estiver limpa, coloque-a em uma assadeira resistente (evite frágeis tabuleiros descartáveis de alumínio) e passe manteiga e tempere a pele e as cavidades internas com os condimentos de peru, ervas picadas, cebola e alho. Você pode colocar recheio de pão dentro do peru, no entanto, não é recomendado por muitos chefs e profissionais de segurança alimentar, pois tende a abrigar bactérias.
Cozinhe o pássaro em um forno pré-aquecido a 325 graus Fahrenheit. O tempo geral de torrefação de peru é baseado em uma escala de 15 minutos por libra. Portanto, um peru de 11 libras requer cerca de três horas de tempo de cozimento, e um peru de 24 libras requer cerca de cinco horas. Independentemente do tempo de cozimento, no entanto, nunca remova um peru que não tenha atingido uma temperatura interna de pelo menos 165 graus Fahrenheit em um termômetro de carne de qualidade. Não confie nos pequenos botões de plástico com os quais alguns perus são fabricados. Consulte o gráfico de torrefação de peru não estufado do USDA (Departamento de Agricultura dos EUA) abaixo para os tempos estimados:
8 a 12 libras por 2 3/4 a 3 horas 12 a 14 libras por 3 a 3 3/4 horas 14 a 18 libras por 3 3/4 a 4 1/4 horas 18 a 20 libras por 4 1/4 a 4 1/2 horas 20 a 24 libras por 4 1/2 a 5 horas
