Como tingir pão

Rolo de massa cor de caramelo e incolor juntos para pumpernickel cata-vento.

O pão tinto é feito usando o mesmo método que o pão normal. Você apenas adiciona 1 a 2 colheres de sopa de corante durante o primeiro amassar para fornecer a cor. Mas você pode fazer mais do que pintar o pão inteiro uma cor. O pão que usa múltiplos segmentos de massa, como pães cata-vento e pães trançados, realça as diferentes cores mais distintamente. Pumpernickel, talvez o pão tingido mais conhecido, obtém sua cor de caramelo. Use luvas para manuseio de alimentos para evitar manchar suas mãos.

Coisas que você precisa

• Coloração alimentícia à base de gel

• Termômetro de leitura instantânea

Cata-vento

Triture a massa fresca em bolas iguais, uma para cada cor. Coloque a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada.

Pressione uma depressão no centro de cada bola de massa com o polegar e adicione cerca de 10 gotas de corante alimentar; use uma cor diferente para cada parte.

Amasse cada bola de massa até que esta tenha uma cor uniforme. Você pode ter que adicionar mais corante alimentício à medida que amassa para obter uma distribuição uniforme. Coloque as bolas de massa em uma tigela e deixe crescer até dobrar de tamanho.

Coloque uma bola de massa em uma superfície de trabalho enfarinhada e enfie-a. Enrole a massa em um retângulo medindo 8 por 4 polegadas. Enrole uma segunda bola de massa em um retângulo e coloque-a em cima da primeira.

Repita o processo de laminação e empilhamento para o restante das bolas de massa coloridas. Role a pilha de massas em um cilindro; role do lado de 4 polegadas da pilha.

Coloque a massa em uma panela de pão com óleo. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 1 1/2 horas.

Asse a massa em um forno aquecido a 350 graus Fahrenheit até o centro inferior do pão atinge cerca de 190 F, cerca de 30 minutos.

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Trançado

Triture a massa fresca em três a seis bolas iguais, uma para cada cor. Coloque a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada.

Pressione uma depressão no centro de cada bola de massa com o polegar e adicione cerca de seis a dez gotas de corante alimentar; use uma cor diferente para cada parte.

Amassar a cor na massa, adicionando mais corantes, conforme necessário para uniformidade. Enrole a massa em bolas e deixe-as crescer até dobrar de tamanho.

Punch as bolas de massa para baixo e transformá-los em uma superfície de trabalho enfarinhada. Enrole cada bola na espessura de ¼ polegada e enrole-a em um cilindro de 8 polegadas de comprimento usando as palmas das mãos.

Coloque os fios de massa ao lado do outro e espaçar as extremidades cerca de 2 centímetros de distância; mantenha os fios juntos no topo.

Trança a massa e dobre as extremidades. Cubra a massa trançada e coloque-a em um lugar quente até dobrar de tamanho, 2 a 2 1/2 horas.

Asse a massa em um forno de 350 F até atingir cerca de 190 F no centro inferior, cerca de 30 minutos.

Dicas e avisos

• Para colorir o pão de centeio integral, adicione 2 colheres de sopa de corante de caramelo em pó aos ingredientes secos em cada pão.