A mistura sutil de sabores que produz pimentão temperado para a perfeição pode ser jogada por qualquer coisa, desde temperos mal-proporcionados até tomates, cebolas ou pimentões que eram mais doces do que você pensava que seriam. Embora não seja possível remover o açúcar do pimentão da mesma maneira que você pode remover o sal das sopas ou ensopados jogando uma batata crua, existem várias maneiras de reequilibrar os sabores para obter o pimentão picante e suculento que você estava mirando.
Salgue o pote
Sal pode equilibrar um prato que é muito doce, mas também pode trazer a doçura natural de alguns alimentos. É por isso que o caramelo salgado é um prazer; salga o caramelo e equilibra a doçura. Salgar tomates e pimentas também trazem seus sabores mais doces. Comece adicionando 1/8 colher de chá de sal ao seu chili. Mexa completamente e deixe o pimentão ferver por 5 minutos ou mais. Se o pimentão ainda estiver muito doce, tente mais 1/8 de colher de chá de sal. Se isso não equilibra a doçura, talvez seja melhor tentar outro método, porque a salga excessiva dará a você um pimentão muito doce que agora também é salgado demais.
Vá para o azedo
O oposto de doce é azedo, então adicionar uma pitada de suco de limão ou lima ou vinagre pode ser o suficiente para equilibrar o açúcar em sua pimenta. Comece com 1/2 colher de chá ou mais de um ácido azedo e deixe os sabores misturarem por alguns minutos antes de provar o chili novamente. Vinho muito seco também pode ajudar, desde que o álcool no chili não seja um problema. Faça com que outra pessoa experimente o chili se houver um disponível, porque as pessoas não apenas respondem de maneira diferente aos sabores, mas o estresse pode alterar o modo como você os experimenta.
Aumentar o fator de tempero
Tornar o chili um pouco mais picante deve ajudar a neutralizar a doçura, desde que você não esteja alimentando crianças pequenas ou alguém com baixa tolerância a comidas apimentadas. Use um pouco de molho de pimenta, jalapenos fatiados ou outros chiles, como serrano, se você os tiver. Os flocos de pimenta vermelha também funcionam, embora a maioria dos chiles em pó acrescente profundidade ao invés de calor. Adicione o remédio escolhido em medidas muito pequenas e deixe o chili descansar por alguns minutos para que os sabores se desenvolvam antes de adicionar mais.
Dobrar o lote
Adicionando mais dos ingredientes salgados pode reduzir a doçura apenas alterando as proporções dos ingredientes. Adicione mais carne se tiver, dourando bem primeiro. Ignore os pimentões e tomates porque eles podem ser muito doces. Deixem de fora também as cebolas, porque mesmo que tenham uma mordida afiada quando cru, elas contêm muito açúcar, e cozinhá-las traz à tona.
Adicione um pouco de gordura
A gordura também pode ajudar a equilibrar a doçura. Adicione algo cremoso e azedo, como creme de leite, iogurte grego ou creme fraiche para adicionar tanginess e diluir o chili um pouco. Adicione-os no final do cozimento para evitar fervê-los, o que pode levá-los a quebrar e assumir uma textura desagradável.
Pense fora do pote
Porque todos nós experimentamos e gostamos de sabores de forma diferente, ao invés de tentar ajustar os sabores no pote, equilibrar a doçura com coberturas salgadas, picantes ou ácidas. Ofereça queijo cheddar ralado e bem picado em vez de colby ou Monterey Jack. Coloque pequenas tigelas de fatias de limão ou limão, cebolas verdes picadas, jalapenos fatiados e creme azedo. Oferece tortilhas de milho para desmoronar no chili. Você também pode colocar o pimentão sobre arroz, massa simples ou pão de milho sem açúcar para ajudar a adicionar uma nota salgada.
