Fixar um molho holandês coalhado pode ser feito com gema de ovo e água morna.
Molho holandês é um dos cinco molhos-mães classificados por Auguste Escoffier em seu livro histórico de culinária "Le Guide Culinaire", juntamente com Bechamel, Espagnole, Tomato e Veloute. Molho holandês é uma mistura de manteiga clarificada, gema de ovo e suco de limão misturado lentamente sobre o calor de um banho-maria. Porque o molho é tão sensível à temperatura - muito frio e o molho não se forma, muito quente e o molho coagula - se o molho holandês que você está fazendo fizerem crostas ou quebras, há alguns passos que você pode tomar para ressuscitar o seu molho. molho e salve o seu próximo brunch.
Coisas que você precisa
- Filtro
- Tigelas de metal
- Panela
- Gema de ovo
- Batedor
- Suco de limão (opcional)
Despeje o molho holandês coalhado através de um filtro em uma tigela de metal. Coe tanto da parte coagulada, que parece um pouco com ovos mexidos, do molho. Coloque a tigela em um lugar quente.
Encha uma panela a cerca de 1/3 do caminho com água e coloque-a no fogão em fogo médio.
Adicione 1 colher de chá. água morna e 1 gema de ovo para outra tigela de metal. Usando um batedor, misture a mistura de gema até ficar cremosa.
Regue o molho Hollandaise original na tigela da panela. Continuamente bata até que o molho se formou sem coágulos. Ajuste o calor conforme necessário. Prove o molho reformado e adicione mais suco de limão, se necessário.
