Truta assada recheada com limão e envolto em papel alumínio
Se você não gosta de peixe com um forte cheiro ou gosto de peixe, escolha variedades mais suaves, como tilápia, alabote, linguado, peixe-rei e camarão do Ártico, e fique longe de anchova, salmão e outras espécies distintamente temperadas. A frescura e o manuseamento adequado pós-captura são importantes, portanto, compre de vendedores de renome e escolha peixe com um odor suave, brilhante - não viscoso - carne e carne que volta a ser colocada quando pressionada. Ainda assim, todos os peixes se deterioram com o tempo, o que aumenta o sabor de peixe, mas muitas vezes você pode eliminá-lo ou mascará-lo.
Que cheiro é esse?
Enquanto vivo, a maioria dos peixes e outros tipos de frutos do mar produzem um composto natural chamado óxido de trimetilamina. Após a morte, porém, o composto começa a se decompor em trimetilamina. Este subproduto é o principal responsável pelo odor e sabor infame de peixe. Quanto mais velho o peixe, mais este composto fedorento contém. Isso não significa que o peixe é ruim, mas pode definitivamente prejudicar a experiência culinária e a qualidade e prazer da refeição.
Dê-lhe um banho de leite
O leite é a maneira mais simples de neutralizar um odor forte de peixe e saborear um peixe pouco fresco. A proteína caseína do leite liga-se à trimetilamina, facilitando a remoção. Deite leite suficiente num prato para mergulhar completamente o peixe. Coloque o peixe no leite e deixe de molho por 20 minutos, depois retire o peixe e seque com papel toalha. Você remove grande parte da trimetilamina junto com o leite.
Spice It Up
Enquanto uma marinada de leite rápida aborda a causa subjacente de um cheiro forte de peixe e sabor, outra opção é mascará-lo com condimentos picantes ou outros temperos potentes. Brasão um filé em Cajun ou blackening tempero ou use uma dose saudável de curry em pó. Uma abordagem de influência asiática com molho de soja ou tamari e uma quantidade generosa de gengibre também ajuda. Uma mistura de ervas arrojadas, como ervas de Provence ou temperos italianos ou toscanos, é outra opção.
Outras opções de preparação
Se você não mergulhar o peixe no leite, uma marinada ácida de sabor forte, composta por um vinho tinto ousado, vinagre, suco de limão ou suco de limão, pode encobrir um sabor de peixe. Os filés finos só precisam ficar na marinada por cerca de 10 minutos, enquanto os filés mais grossos e os bifes podem ir até 20 minutos; não molhe mais os peixes ou pode desenvolver uma textura mole. Cozinhar o peixe na grelha confere um sabor fumado que ajuda a mascarar um sabor de peixe, enquanto assar, assar e escaldar tendem a realçar o sabor do próprio alimento. Se você planeja assá-lo, use um cedro ou outra tábua de madeira para introduzir um sabor de mascaramento. Outra abordagem é usar peixe com gosto de peixe em um prato com outros componentes fortes, como guisado, paella, gumbo ou curry.
