Para os apreciadores de bife que apreciam valor, os inúmeros cortes de picanha oferecem bastante espaço para experimentação. Cortadas de uma área onde o lombo relativamente macio se encontra com os bifes de lombo relativamente resistentes, os bifes variam muito em maciez, mas compartilham um sabor rico e musculoso. A ponta do lombo é um bife especialmente desafiador porque o nome é aplicado a porções cortadas de vários lugares ao redor do lombo. Não é novidade que você precisará tratá-los de maneira diferente para obter bons resultados.
Dicas sobre dicas
A maioria dos bifes rotulados como "ponta do lombo" são cortados da porção do lombo que se estende para a rodada, ou as áreas ao redor da "ponta da bola" ou assada "tri-ponta". A maioria parece um bife convencional, compacta e com uma aparência magra e pouco marmorizado. Em algumas regiões, a carne do flap é vendida como ponta do lombo. Este é um corte longo e oblongo de fibras longas que se assemelha a bife de saia ou um pedaço de flanco reduzido, e é tratado da mesma maneira.
Grelhar Ponta Flutuante Estilo Flap: Passo Um
Pre-tratar o flap com o seu favorito rub spice ou marinada, ou simplesmente tempere com uma pitada liberal de sal grosso. Deixe o bife descansar por pelo menos uma hora, ou durante a noite, se você estiver usando uma massagem a seco.
Grelhar Ponta Flutuante Estilo Flap: Passo Dois
Aqueça sua grelha a uma temperatura média-alta. Se você estiver usando carvão, espere cerca de 30 minutos para que os carvões se estabeleçam sob uma fina camada de cinza. Em uma grade do gás, ajuste sua chama até que seu termômetro mostre uma temperatura de 400 graus Fahrenheit.
Grelhar Ponta Flutuante Estilo Flap: Passo Três
Borrife qualquer umidade da superfície ou excesso de marinada da superfície da carne, em seguida, escove ou pulverize levemente com óleo. Flap tende a rasgar se adere à grelha, e o óleo ajuda a evitar isso. Também promove o escurecimento e, se você usou uma mistura de especiaria seca, protegerá as especiarias de forma desagradável.
Grelhar Ponta Flutuante Estilo Flap: Passo Quatro
Sear a carne em sua grade, girando-o regularmente até atingir uma média-rara a temperatura média - 125 a 135 F - quando testado com um termômetro de leitura instantânea. A carne da aba tem uma textura estranhamente macia quando crua, e irá firmar-se visivelmente quando estiver cozida, então, com a prática, você será capaz de julgar o seu cozimento simplesmente cutucando o bife com um dedo.
Grelhar Ponta Flutuante Estilo Flap: Passo Cinco
Retire o seu bife da grelha para um prato pré-aquecido ou uma tábua de cortar, e deixe descansar por alguns minutos sob uma folha de alumínio folheada frouxamente.
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Pound os bifes com um martelo de carne, ou um rolo enrolado em uma camada protetora de papel alumínio ou plástico, até que os bifes são aproximadamente 1/3 mais finos e 1/3 maiores de diâmetro. Isso fisicamente amacia a carne criando pequenas lágrimas nas duras fibras musculares. Alternativamente, use um amaciador de jackard cravado para perfurar o bife completamente em ambos os lados.
Grelhar Ponta do Lombo de Estilo Convencional: Passo Dois
Misture uma marinada, se desejar, e deixe marinar a carne por 20 minutos ou mais. A acidez tem apenas um efeito suavizante suave, mas adiciona sabor. Se você não quiser usar uma marinada, simplesmente tempere o bife com sal grosso pelo menos 45 a 60 minutos antes de começar a preparar o jantar.
Grelhar Ponta do Lombo de Estilo Convencional: Passo Três
Pré-aqueça sua grade de gás a 400 F, ou acenda seus carvões e permita que eles, pelo menos, 30 minutos para queimar e desenvolver uma fina camada de cinzas.
Grelhar Ponta do Lombo de Estilo Convencional: Passo Quatro
Seque a superfície do bife com papel toalha novo, removendo qualquer umidade superficial ou marinada em excesso. Polvilhe a carne levemente com um amaciador baseado em enzima, se desejar. Este passo é opcional, mas torna o bife ligeiramente mais macio. Se você já bateu o filé ou amaciado, isto é, as enzimas terão melhor acesso ao interior do seu bife e tenderão com mais eficácia.
Grelhar Ponta do Lombo de Estilo Convencional: Passo Cinco
Grelhe os bifes por um total de 12 a 20 minutos, virando regularmente, até que eles atinjam o seu cozimento preferido. Os bifes de 1/2 a 3/4 de polegada de espessura levam menos tempo, enquanto os de 1 polegada ou mais - embora bifes grossos sejam relativamente raros com este corte - demoram mais.
