Ahi tem um sabor delicado.
O ahi perfeitamente caprichado tem um exterior e um interior bem marcados que não são muito bem feitos. Conhecido pelo nome havaiano de albacora ou atum-de-olhos-grandes, o ahi é um atum vermelho com textura firme e sabor leve. Ahi é perecível e você não pode mantê-lo à temperatura ambiente por longos períodos de tempo sem que as bactérias do peixe se multipliquem para níveis perigosos. Se você serve ahi em fatias ou como um bife inteiro, quaisquer sobras requerem atenção imediata.
No prato
Depois de completar o searing e o atum chegar ao prato, o relógio começa a piscar. Quando o ahi esfria, qualquer bactéria que permaneça no peixe após o cozimento se multiplica. Depois de duas horas à temperatura ambiente, bactérias suficientes podem estar presentes para deixá-lo seriamente doente se você comer o ahi. Se a temperatura do ar atingir 90 graus Fahrenheit ou acima, essas bactérias se multiplicam mais rapidamente, reduzindo o tempo de segurança para uma hora.
Mantenha a calma
Refrigere o atum de ahi dentro do tempo seguro recomendado de duas horas ou jogue-o fora. Coloque as sobras de ahi cauterizado em um recipiente raso e hermético com uma etiqueta contendo o tipo de sobras dentro e a data da refrigeração. Em uma geladeira ajustada para 40 graus Fahrenheit ou menos, o ahi cozido é mantido por apenas dois dias. Uma vez que os dois dias passem, jogue o peixe fora e lave o recipiente com água quente e sabão.
Idéias restantes
Remova o albacora grelhado do recipiente refrigerado dentro do período de refrigeração de dois dias e sirva frio sobre uma camada crocante de saladas verdes ou reaqueça e sirva sobre o macarrão. Para reaquecer o ahi grelhado, esfarele o peixe em pedaços e coloque em uma frigideira coberta com spray antiaderente. Refogue em fogo médio. A temperatura de todas as sobras reaquecidas deve atingir 165 graus Fahrenheit quando você pressiona um termômetro de carne na parte mais espessa do peixe.
Opção de congelador
Congele o ahi grelhado se você souber que não vai comê-lo em dois dias. Temperaturas de 0 graus Fahrenheit e abaixo interrompem o crescimento bacteriano, o que significa que o ahi grelhado permanece seguro para comer indefinidamente. Deixando de lado a segurança, armazenada em sacos de papel alumínio ou freezer, a qualidade começa a se deteriorar em apenas alguns meses. Quando estiver pronto para descongelar, transfira o ahi do freezer para a geladeira 24 horas antes de reaquecer.
