Maçãs orgânicas na temporada
Começo ao fim: 2 horas Porções : Variável Dificuldade: Fácil
O suco comercial de suco de maçã contém suco e ácido ascórbico, ingredientes prontamente disponíveis nos mesmos supermercados onde você compra concentrado. Aproveite a flexibilidade que o concentrado caseiro oferece e combine variedades para um sabor personalizado - você encontrará as melhores maçãs nos mercados de agricultores em setembro e outubro. As maçãs descascadas e coradas antes do sumo são opcionais, mas as peles e as sementes contribuem com taninos que conferem um ligeiro amargor ao sumo acabado. Vinte quilos de maçãs produz cerca de 1 litro de suco e 1/3 galão de concentrado. Embora não seja necessário, uma combinação de corer / descascador de maçã reduz o tempo de preparação para metade ou mais.
Ingredientes
- Ácido ascórbico
- Peneira de malha fina
- Espátula de borracha
- Gaze
- Açúcar (opcional)
- Recipiente seguro para congelamento ou frascos de conservas
Peeling e purificação
Adicione água suficiente para encher um recipiente de grau alimentício com metade da água. Adicione 1/2 colher de chá de ácido ascórbico por 1 litro de água.
Descasque, corte e corte as maçãs. Descarte quaisquer fatias de maçã marrons, machucadas ou manchadas ao cortá-las. Adicione as fatias de maçã à água e mexa para cobri-las na mistura de água.
Despeje 2 centímetros de água em uma panela funda e adicione as fatias de maçã. Coloque as maçãs no fogão em fogo médio e cubra a panela.
Cozinhe as maçãs até ficarem macias. Mash as maçãs usando um espremedor de batatas, a cada 10 minutos. Espere cerca de 15 minutos de cozimento por 10 libras de maçãs.
Coloque uma peneira de malha fina sobre um recipiente grande para alimentos ou uma segunda panela. Coloque as maçãs cozidas na peneira e pressione-as com uma espátula de borracha.
Coe o suco coletado por uma peneira de malha fina forrada com duas a três camadas de gaze e em outro pote ou recipiente. Misture 1/2 colher de chá de ácido ascórbico por 1 litro de suco.
Adoçar o suco de maçã com açúcar a gosto, se desejar. Cozinhe o suco de maçã até reduzir em cerca de dois terços. Retire a panela do fogão e mexa o suco de maçã por alguns minutos para acelerar o resfriamento.
Embalagem para congelamento
Coloque os potes ou recipientes seguros no freezer enquanto o suco de maçã esfria. Recipientes refrigerados ajudam o suco a congelar mais rápido.
Deite o concentrado de sumo de maçã nos recipientes ou frascos quando arrefecer à temperatura ambiente. Deixe 1/2 polegada de espaço na cabeça no topo.
Coloque o suco de maçã no freezer, deixando uma ou duas polegadas de cada lado do recipiente. Depois que o suco congela, você pode embalá-lo junto com outros alimentos.
Cozinhando Notas
Qualquer maçã que gosto bom como um lanche terá bom gosto juiced . Mas você não tem que se limitar a agrafos de supermercado vermelho delicioso e Fuji. Braeburns, douradas deliciosas e pink ladies - cada uma sozinha ou combinada - têm um equilíbrio de torta e doce que agrada qualquer paladar.
Bandejas de cubos de gelo facilitam o armazenamento de suco porções . Em vez de frascos, despeje o concentrado de suco de maçã em uma bandeja de cubos de gelo e congele-o descoberto. Depois que o concentrado congela, coloque as bandejas em um saco de armazenamento para serviço pesado.
Não jogue as cascas de maçã ! Peelings de reserva para chá de maçã, geléia e para limpeza de panelas de alumínio.
