Como fazer brie

Você pode fazer o seu próprio Brie em casa.

Brie é um queijo macio, suave e quase pegajoso que vem da província francesa de Seine-et-Marne. Segundo a lenda, no século 8, Carlos Magno teve seu primeiro gosto de queijo Brie e imediatamente se apaixonou por ele. Brie é caracterizado por seu molde comestível branco e peludo. A principal diferença entre Brie e Camembert (Camambert é o que você normalmente encontraria na maioria das mercearias nos EUA) é meramente uma questão de forma e tamanho. O queijo Brie pode ser espalhado em bolachas, acompanhado de carne em sanduíches, misturado em saladas ou embrulhado em massa e cozido para uma série de deliciosos doces.

Coisas que você precisa

1 litro de leite
1/2 colher de chá cloreto de cálcio
1/8 colher de chá. de cultura Mmeso (como EZAL)
1/8 colher de chá. de P. Camembert
1/8 colher de chá. de G. Camembert
Uma gota de B. linnens
1/8 colher de chá. coalho
1/4 xícara de sal

Frustrar
Panela grande
Termômetro de doces
Pratos
Mapa de drenagem de plástico
Caixa de sapatos de plástico
Moldes de queijo perfurados (cerca de 4 polegadas de diâmetro e 8 polegadas de altura)
Caixa legal ou geladeira que pode ser mantido a 55 graus

Aqueça o leite e o cloreto de cálcio a 90 graus.

Imediatamente adicione o meso, camembert culturas e B. linnens uma vez que o leite é até a temperatura. Cozinhe por uma hora a 90 graus. Observe atentamente o queijo e não deixe a temperatura ultrapassar os 90.

Adicione o coalho depois que o queijo estiver cozinhando (maturação) por uma hora. Deixe o queijo descansar por duas horas.

Corte a coalhada e pressione suavemente os moldes de queijo. Esta receita irá preencher dois moldes conforme listado acima. Deixe os moldes em um prato por uma hora.

Coloque uma placa no topo do molde e vire-a após uma hora, para que o queijo esteja virado para baixo no prato. Repita este passo a cada poucas horas; colocando outra placa no topo e invertendo os moldes. Em poucas horas, o queijo deve encolher para menos de 2 centímetros de espessura.

Coloque os queijos em uma caixa fria ou leve à geladeira os moldes durante a noite a não mais que 55 graus.

De manhã, retire os queijos de seus moldes. O queijo deve deslizar livremente, mantendo a sua forma.

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Despeje sal em um prato para que ele seja espalhado uniformemente na placa. Coloque um queijo no sal e depois vire-o para que ambos os lados estejam selados com sal. Termine rolando as bordas no sal e limpando qualquer excesso.

Coloque os queijos preparados em um pano de drenagem de plástico que foi cortado para caber em uma caixa de sapatos de plástico. Coloque a tampa na caixa, mas não a sele, deixando uma abertura de 2, 5 cm. Mantenha a caixa em um lugar fresco. A temperatura ideal para o brie amadurecer é de 55 graus a 85% de umidade. A caixa de sapatos manterá a umidade, mas você pode precisar de uma caixa térmica ou refrigerador, que você pode ajustar para a temperatura descrita acima.

Após 10 dias, retire os queijos da caixa de sapatos. Os queijos terão a pele, um molde de superfície peludo, que é a assinatura do brie. Neste ponto, embrulhe-os em papel alumínio e coloque na geladeira por mais 20 dias.

Dicas e avisos

O queijo Brie é um queijo delicado, por isso certifique-se de manusear com cuidado enquanto o faz, para que o queijo não se desfaça em suas mãos.
Brie vai depressa. Ele estará maduro em 30 dias e a sopa em 60 dias, então não deixe de observá-lo com cuidado.
Este lote de 1 galão fará dois queijos de 4 polegadas, que são cerca de 1 1/2 polegadas de espessura quando maduros.
Se esta não é a primeira vez que você faz o queijo e você preferir usar culturas diferentes, você pode substituir um iniciador mesofílico diferente. Lembre-se que você precisará de pelo menos uma cultura Camembert.
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