Dois copos de gemada guarnecido com noz moscada.
A gemada pode ser preparada e saboreada quente ou fria, mas independentemente da sua preferência de temperatura para esta bebida clássica, a consistência deve ser espessa e cremosa. Uma falha em cozinhar a gemada o tempo suficiente ou bater as gemas ou os ovos por tempo suficiente ou com a ferramenta apropriada pode resultar em gemada que não tem seu corpo de assinatura. Evite a gemada fina cozinhando até atingir a consistência desejada, ou remedeça um lote com a adição de clara de ovo batida ou creme de leite.
Hot Eggnog
Gemada preparada no fogão deve ser levemente cozida até atingir uma temperatura na faixa de 150 a 160 graus Fahrenheit. Depois de ver o vapor subir, bata vigorosamente por mais 30 segundos a um minuto, até que a gemada fique grossa e macia. Você quer que a gemada cubra as costas de uma colher; não puxe a gemada do fogo até atingir essa consistência. Você pode servir quente, mas se for muito fino, gire-o em um liquidificador regular por 20 a 30 segundos para adicionar mais corpo. Ou, se preferir servir frio, deixe a gemada esfriar na geladeira; vai engrossar ao longo de algumas horas.
Gemada Fria
Enquanto o processo de cozimento engrossa as preparações quentes, a gemada gelada depende das gemas e das claras bem batidas para a consistência desejada. Primeiro, bata as gemas com uma batedeira, não um batedor. Em seguida, bata as claras em uma tigela separada até formar picos duros, o que leva cerca de 3 a 5 minutos. Para dar gemada mais magra corpo, tente adicionar mais uma clara de ovo bem batido ou dois, ou bater creme pesado até que seja espessa, cerca de 30 a 60 segundos, e adicione gradualmente uma pequena quantidade até atingir a consistência desejada.
