A frigideira requer um tempo de cozimento ligeiramente maior e mais giro do que frituras, mas alguns entusiastas do frango preferem sua capacidade de produzir frango menos gorduroso, e onde a carne, em vez da crosta extra-inchada, é a estrela. Para frangos pan-fritos com uma crosta empanada, você estará seguindo os 3 passos básicos de breading usados em qualquer tipo de fritura - dragagem na farinha, imersão em uma lavagem à base de ovo, depois rolando os pedaços de frango em pão ralado.
Line 'em Up
Montar 3 taças largas e rasas, como placas de pizza, é uma configuração ideal para preparar eficientemente cada um dos seus pedaços de frango antes de iniciar a fritura. Você pode querer temperar sua farinha com pitadas de sal, pimenta, colorau, orégano e / ou alho e cebola em pó. O mergulho com ovos pode simplesmente incluir 1 ou 2 ovos batidos, mas alguns cozinheiros adicionam leitelho ou molho picante para dar um sabor extra. Por fim, a tigela de migalhas de pão pode conter migalhas de pão lisas ou até mesmo flocos de milho esmagados, mas o estilo japonês, conhecido como panko, produzirá crunch extra após a fritura. Animar sua mistura de pão ralado com alguns punhados de queijo parmesão ou ervas frescas picadas, se quiser.
Dredge, Dip and Roll
Comece por dragar seus pedaços de frango com a farinha. A dragagem envolve apenas a execução dos pedaços de frango seco através da tigela, girando ou rolando para garantir que todos os lados sejam revestidos e, em seguida, sacudindo qualquer excesso. Em seguida, mergulhe cada pedaço na mistura de ovos, novamente certificando-se de que todos os lados estejam revestidos e que o excesso seja sacudido. A etapa final envolve rolar ou inverter as peças através das migalhas de pão. Pressione com força durante esta etapa, para que as migalhas fiquem bem em todos os lados. Se você tomar um extra de 30 minutos após esta etapa, o frango descansado terá tempo para se unir literalmente com seu revestimento friável.
Skillet Skillz
Enquanto o frango cru à milanesa está descansando em uma superfície limpa, pegue a sua panela. Este não é o momento de usar sua panela antiaderente leve. Em vez disso, uma frigideira robusta com fundo pesado e fundo é a melhor. Despeje um óleo com um alto ponto de fumaça na panela, a uma profundidade de cerca de 1/2 polegada e vire o queimador para médio-alto. Boas escolhas para o óleo incluem amendoim, canola ou óleo de grainhas de uva, mas você pode substituir cerca de metade do óleo por manteiga clarificada, se desejar.
Crisping Up
Porque você não está fritando o frango, você não precisa de um termômetro especial de fritura para saber quando colocar o frango. O óleo deve chiar quando você põe um pedaço de frango na superfície. Depois disso, adicione algumas peças à panela, com a parte da frente para baixo, certificando-se de não encher a panela. Sempre que possível, frite as baquetas com baquetas, asas com asas e assim por diante. Isso ajudará você a adicionar e remover as peças ao mesmo tempo sem ter que sacrificar até mesmo cozinhar. Vire o frango depois de cerca de 2 minutos, se o lado voltado para a panela estiver marrom. Continue girando até que todos os lados fiquem dourados e crocantes e, em seguida, remova-os em toalhas de papel ao iniciar o próximo lote.
Confira
Antes de servir o frango, é importante certificar-se de que ele esteja totalmente cozido. Escolha o corte mais carnoso que você já fritou. Perfurar a pele com um garfo e pressionar para baixo é uma maneira de fazer pelo menos uma verificação inicial - se os sucos não ficarem claros, adicione a peça de volta à panela. Melhor ainda, use um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais carnuda do frango. A temperatura deve registrar pelo menos 165 graus Fahrenheit para uma alimentação segura.
Opções
Se você está fazendo costeletas de frango ou frango em cubos, você pode optar por um revestimento mais leve. Em vez de fazer frango empanado, basta dragar as peças com farinha que você temperou ao seu gosto, em seguida, deixe as peças secar por 30 minutos. Tal como acontece com os pedaços de frango à milanesa, o óleo que você usa para fritar deve chegar a meio caminho até os lados das costeletas de mama ou pedaços em cubos. Siga as outras orientações para fritar os pedaços de frango, incluindo a verificação da temperatura interna antes de servir. Costeletas salgadas, sendo mais finas, cozinham mais rapidamente que os pedaços de frango com osso.
