Nada diz "refeição caseira" como um frango dourado em cima de uma cama de vegetais brilhantes. Mas às vezes, o processo - e sim, as fotos de dar água na boca - fazem esse jantar parecer mais difícil do que realmente é. Na verdade, não tem que ser complicado para produzir um frango assado crocante que é temperado com ervas, cebola e limão. Despeje um pouco de azeite do lado de fora, coloque um pouco de manteiga com ervas sob a pele e jogue um pacote de aromáticos no interior: é tudo que você precisa para elevar um pássaro humilde em um prato principal elegante que vai aquecer os corações de todos os convidados.
Coisas que você precisa
- Galinha inteira de 7 libras
- 1 colher de sopa de sal kosher, dividido
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sálvia picadinha
- 5 raminhos de salsa fresca
- 5 raminhos de tomilho fresco
- 1 limão, esquartejado
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 cebola amarela pequena, esquartejada
- 4 cenouras grandes, cortadas em pedaços de 1 polegada
- 2 batatas de ouro médias Yukon, cortadas em pedaços de 1 polegada
Passo 1: Lave e salgue o frango
Lave o frango em água fria. Retire os miúdos dentro do frango e descarte. Pat o frango com toalhas de papel para remover a umidade. Polvilhe o sal e pimenta sobre o frango em uma camada uniforme. Coloque o frango, descoberto, na geladeira por uma hora.
Etapa 2: Faça a Manteiga de Sábio
Combine a manteiga com o sábio picado em uma tigela pequena.
Etapa 3: Preparar e assar o frango
Espalhe as cenouras, batatas, 1/2 a cebola esquartejada e 1/2 o limão esquartejado em uma camada uniforme em uma frigideira grande ou uma assadeira. Em seguida, coloque o frango em cima das batatas e cenouras. Na abertura da cavidade (perto das pernas), separe cuidadosamente a pele da carne. Esfregue a manteiga com ervas sob a pele de cada seio. Depois, esfregue a parte externa do frango com o azeite de oliva para que fique todo coberto. Coloque o resto do limão, alho, raminhos de ervas e cebola dentro do frango. Por último, coloque as asas sob o frango e amarre as pernas com um pouco de fio de cozinha. Asse o frango a 375 graus Fahrenheit por 60 minutos a 75 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 160 graus Fahrenheit.
Gorjeta
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna do frango. Insira o termômetro na parte carnuda da perna. Depois de ler 160 graus Fahrenheit, retire o frango do forno. Ele vai continuar a cozinhar enquanto descansa, então quando é servido, é pelo menos 165 graus Fahrenheit.
Etapa 4: Remova a galinha do forno
Retire o frango do forno. Transferir cuidadosamente o frango da panela para uma tábua de corte. Verifique os legumes. Se eles são "garfo concurso", desligue o forno e cubra o prato para manter os legumes quentes até que serve. Se precisar de mais tempo, ligue o forno a 425 graus Fahrenheit e coloque-os de volta no forno para assar enquanto o frango está descansando.
Passo 5: Esculpir o Frango
Retire o fio da cozinha e deixe o frango descansar por 10 minutos antes de esculpir. Para esculpir, primeiro remova as pernas e coxas cortando uma fenda entre a perna e a mama onde a pele é esticada. Corte ao redor da articulação. Em seguida, vire o frango e corte em volta da coxa. Usando a mão, torça a perna e a coxa até que a articulação seja removida. Repita com a outra perna e coxa.
Agora, coloque o peito de frango para baixo para remover as asas. Corte a asa para expor a articulação e, usando as mãos, retire a asa da articulação. Repita com a outra asa. Para remover os seios, alinhe a faca ao centro da coluna vertebral e corte-a ao longo das costelas. Usando sua mão, puxe suavemente o peito do osso. Repita com o outro seio.
Haverá carne adicional sobrando no frango, então apenas retire as peças. Sirva-os ao lado dos outros pedaços de frango ou guarde-os para sanduíches.
Passo 6: Sirva o Frango Assado
Retire os legumes do forno, coloque o frango esculpido em cima e sirva.
