Feijões manteiga jovens e maduros vêm em vagens comestíveis.
Feijão manteiga, também conhecido como feijão, cozinhar até um feijão cremoso texturizado, rico sabor e é comum na culinária do sul. Enquanto alguns mercados de agricultores ou mercearias podem vender os grãos já descascados, os grãos de manteiga vêm em cápsulas que precisam ser removidas antes de serem cozidas. Cozinhe completamente os grãos de manteiga antes de comê-los, pois eles não são seguros para comer crus ; eles contêm cianeto, que é um veneno. O cianeto é neutralizado e destruído quando o feijão é cozido.
Colheita e Limpeza de Feijão Manteiga
Os grãos de manteiga que precisam ser descascados geralmente são colhidos enquanto a casca ainda está verde, mas os grãos estão totalmente maduros. Em alguns casos, os grãos são deixados para amadurecer e secar na videira, mas esses grãos já vêm descascados em supermercados e mercados. Escolha vagens grandes, sem manchas e verde-claras . Vagens que têm descoloração ou ficaram moles e mole começaram a apodrecer, e é provável que o feijão tenha começado a estragar.
Descascar os feijões
Para descascar um grão de manteiga, segure a vagem de feijão com ambas as mãos com os polegares ao longo da dobra sulcada para dentro do feijão . Pressione suavemente sobre o cume e ele se abrirá, revelando grãos chatos e largos presos à metade. Remova cuidadosamente esses grãos, coloque-os em uma tigela e descarte a casca. Repita o processo até que todos os beans tenham sido descascados. Lave o feijão para limpar qualquer sujeira e guarde-os em um recipiente fechado na geladeira até que esteja pronto para cozinhá-los.
Cozinhando Feijão Manteiga Descascado
Os grãos de manteiga frescos cozinham mais rapidamente que os secos, em grande parte porque não há tempo de imersão. Cozinhe o feijão manteiga em líquido - caldo, água ou vinho - para amaciar e cozer o feijão. Nunca ferva o feijão, pois isso pode fazer com que ele se quebre e gire mole. Adicionando alguma gordura, como a partir de bacon ou presunto defumado proporciona profundidade de sabor, bem como riqueza extra. Quando totalmente cozidos, os grãos de manteiga frescos têm uma textura sedosa e cremosa que combina bem com molhos ricos e saborosos. Enquanto ingredientes ácidos, como molho de tomate ou suco de limão, podem ajudar a cortar a riqueza dos grãos e iluminar o sabor de um prato, adicione-os apenas no final. Demasiado cedo e eles podem causar a pele dos feijões para engrossar, levando mais tempo para eles cozinharem.
Armazenando Feijão Manteiga
Feijões-manteiga cozidos ou recém-descascados podem ser armazenados na geladeira em um recipiente fechado por mais de cinco dias . Se você precisar armazenar grãos recém descascados por mais tempo, branqueie-os e congele-os em sacos que possam ser congelados. Armazenados corretamente, eles podem durar de dois a três meses no freezer.
