Contrariamente ao seu nome, um assado de carne de porco bunda de Boston é, na verdade, da frente do porco. Geralmente pesa de 4 a 14 libras e geralmente inclui a omoplata. Quando cozido lentamente, este corte de carne não é apenas saboroso e úmido, mas também é uma maneira econômica de alimentar uma família grande. Ao comprar um bumbum de Boston, tenha em mente que haverá uma quantidade significativa de retração de carne ao cozinhar. Além disso, você precisará remover parte da gordura do assado antes de servir. Quanto menor a temperatura usada para cozinhar a carne, mais macia e suculenta será o resultado.
Coisas que você precisa
- 1 assado de bunda de Boston
- 3 dentes de alho picados ou triturados
- 3 colheres de sopa. Fumaça líquida
- 1 Colher de Sopa. molho Worcestershire
- ½ colher de chá. sal
- ¼ colher de chá. Pimenta
- 1 colher de chá. tomilho seco
- 1 colher de chá. sálvia seca
- 2 colheres de chá. alecrim seco
- 1 Colher de Sopa. azeite
- Frigideira grande ou frigideira pesada
- 1 saco de cozinha médio ou grande
- Termômetro de carne
- Molho de churrasco
- Pãezinhos
Passo 1
Preaqueça o forno a 225 graus F.
Passo 2
Lave a carne de porco assada e retire o excesso de gordura. Pat seco.
etapa 3
Prepare um creme para o assado, combinando o alho, a fumaça líquida, o molho inglês e as especiarias em uma tigela pequena.
Passo 4
Esfregue a fricção em todo o assado de carne de porco. Este passo pode ser feito até 24 horas antes do tempo, se quiser. Cubra o assado com filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira até que esteja pronto para cozinhá-lo.
Passo 5
Aqueça uma frigideira pesada no fogão em fogo alto.
Passo 6
Adicione azeite à frigideira e, em seguida, sele a carne de porco assada girando na panela até que a carne pareça uniformemente dourada. Searing o assado antes de cozinhar irá selar nos sucos e fazer a camada exterior saborosa e ligeiramente crocante.
Passo 7
Coloque o assado grelhado em um saco de cozimento médio a grande, dependendo do tamanho do assado de bunda.
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Passo 8
Coloque o saco em uma caçarola grande, abra torrador ou no fundo de uma panela de grelhar.
Passo 9
Coloque o assado no forno e cozinhe 1 1/2 horas por libra a 225 graus F. Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja pelo menos 160 graus antes de retirar do forno.
Passo 10
Deixe a carne descansar por 15 a 30 minutos antes de retirar da assadeira e colocá-la em uma tábua de corte.
Passo 11
Rasgue ou corte a carne do osso e descarte o excesso de gordura. Se você quiser que a carne se assemelhe a carne de porco desfiada, uma vez que esteja em uma tábua de cortar, use dois garfos para puxar a carne em direções opostas.
Passo 12
Algumas pessoas preferem a carne preparada dessa maneira sem molho. Outros preferem combinar a carne desfiada com molho de churrasco e sirva sobre pãezinhos frescos.
