Quando você chega em casa da pesca com mais do que você pode comer para o jantar, você pode congelar seu peixe, pode, ou dar o extra para um amigo. Melhor ainda, por que não fumar seu peixe extra? Se você tem um fumante e alguns ingredientes baratos, você pode fazer seu próprio peixe defumado em casa.
Coisas que você precisa
- Peixe limpo
- Lascas de madeira
- Salmoura: sal kosher, açúcar mascavo, água
- Fumante Brinkmann
- Regando o molho (opcional)
Escolha espécies de peixes com alto teor de gordura / óleo para obter melhores resultados, como peixe-gato, salmão, arenque, arenque, peixe branco, truta, robalo, sável e esturjão. Use peixe fresco ou peixe congelado cuidadosamente descongelado.
Compre lascas de madeira. Escolha hickory ou mesquite para um sabor acentuado smoky, ou pecan ou frutas madeiras para um sabor mais suave. Compre amieiro para um sabor leve que complementa o peixe. De acordo com o especialista em fumar Jeff Phillips, o amieiro é preferido para a maioria dos peixes e é especialmente delicioso para fumar salmão ou truta.
Prepare peixe para fumar de acordo com o tamanho. Peixes pequenos, como o cheiro, podem ser defumados inteiros, mas a maioria dos peixes de tamanho médio, como a truta e os gatos do canal, deve ser destruída e dividida. Filé de peixe maior, como cabeça de aço e salmão, ou corte o peixe em pedaços iguais. Peixe de pele, como peixe-gato ou cabeças de gato e cuidadosamente escalar outros, se você quiser fumar o peixe com a pele.
Prepare uma salmoura básica usando 1 litro de água, 2 xícaras de sal kosher e 2 xícaras de açúcar mascavo. Mergulhe peixe na salmoura por oito a 12 horas - menos tempo para porções de peixe menores e mais para pedaços grandes. Lave o peixe em água corrente fria e seque. Deixe o peixe secar por uma hora.
Prepare o fumante enquanto o peixe está secando, levando o calor a 200 graus F, de acordo com as instruções do fabricante (veja a nota abaixo sobre os fumantes de eletricidade, gás e carvão). Encha a panela de água no fumante e verifique se ele está cozinhando antes de adicionar peixe ao fumante. Mergulhe lascas de madeira em água por pelo menos 30 minutos antes de adicionar ao fumante.
Monitorar o fumante e manter a temperatura em ou perto de 200 graus F para obter melhores resultados. Acrescente as lascas de madeira encharcadas ao fumante até que você tenha um fluxo constante de fumaça escapando da parte superior e ajuste o calor conforme necessário para manter a fumaça estável. Cuidadosamente organizar o peixe salgados e secos na grelha quente do fumante.
Fumar peixe por cerca de duas horas ou mais para peças maiores. Ajustar o tempo de fumar de acordo com a temperatura no fumante. O peixe defumado requer uma temperatura de 120 a 200 graus F, mantida por uma a cinco horas, de acordo com o Instituto Politécnico da Virgínia e a Universidade Estadual. Teste uma porção do peixe depois de duas horas: deve ser escamoso e opaco. Arrefecer o peixe completamente (a menos que você esteja comendo quente).
Dicas e avisos
- Use um grande quadrado de chapa de metal sob o seu fumante, se você usá-lo no gramado ou em um deck.
- Com um fumante a carvão, construa o fogo de um lado e mantenha o peixe o mais longe possível do calor.
- Se você usar um molho de rega caseiro ou comercial, comece a escová-lo em cerca de uma hora antes de o peixe acabar de fumar.
- Misture o peixe defumado desintegrado com uma mistura de queijo creme, molho tártaro, aipo picado e molho Worcestershire para um delicioso mergulho ou propagação.
- Adicione cerveja ou vinho à água para imersão de lascas de madeira para dar um sabor extra.
- Determine as instruções do fabricante Brinkmann, de acordo com o modelo de fumante, os requisitos de uso para o seu fumante --- fumantes elétricos sem um medidor de temperatura vai aquecer a 250 graus F, enquanto os fumantes de gás e carvão são ajustáveis.
- Embora os peixes defumados sejam cozidos, eles não ficam bem e devem ser refrigerados, congelados ou enlatados se você não os comer imediatamente.
