Os caranguejos de Dungeness são uma espécie encontrada na costa oeste entre o Alasca e o norte da Califórnia. Os caranguejos atingem um tamanho de até 10 polegadas de diâmetro e têm cinco pernas de cada lado. Dungeness temporada de pesca de caranguejo começa em novembro e picos no mês de janeiro. Caranguejo Dungeness fresco cozido no vapor é considerado uma iguaria por causa do sabor e quantidade de carne disponível. Aproximadamente 25 por cento do peso de um caranguejo é carne utilizável.
Coisas que você precisa
- Pote de 12 litros com cesta de vapor
- Colander de metal
- 1 a 2 caranguejos de Dungeness
- Manteiga derretida
- Fatias de limão
Prepare uma panela de 12 litros ou maior com a inserção de vapor, enchendo-a com 3 a 4 polegadas de água. Coloque um coador de metal no fundo da panela se você não tiver uma cesta de vapor que seja grande o suficiente. Isto irá colocar os caranguejos acima da linha de água.
Coloque o fogão em temperatura alta e deixe a água ferver.
Coloque os caranguejos no congelador por 10 a 15 minutos enquanto a água estiver fervendo. Isso irá atordoá-los para facilitar o manuseio. Não deixe os caranguejos congelarem completamente.
Retire os caranguejos do freezer e lave-os em água. Coloque os caranguejos no cesto de vapor no pote. Cubra a panela e cozinhe por 10 a 15 minutos por caranguejo ou até que as cascas fiquem vermelhas. Adicione mais água quente à panela se o nível da água baixar.
Retire os caranguejos quando eles terminarem de cozinhar. Enxagúe com água fria se servir imediatamente para resfriar a temperatura da casca.
Servido no vapor Dungeness caranguejo com manteiga derretida e fatias de limão.
Dicas e avisos
- Tenha cuidado ao quebrar a casca do caranguejo, pois a água pode se acumular sob a casca.
- Vapor um a dois caranguejos de cada vez.
- O lugar mais seguro para manter um caranguejo vivo é o dorso, porque as garras não podem alcançar essa área.
