Descascados ou sem casca, crus ou torrados, as nozes podem durar meses ou mesmo anos, se você armazená-los corretamente. Mantê-los em condições erradas, no entanto, e eles vão rançoso rapidamente, estragando o sabor ou até mesmo torná-los inseguros para comer. A chave para o armazenamento adequado das nozes é manter as castanhas longe dos fatores que causam a deterioração.
Preparando as nozes
Como você prepara suas pecans afetará sua vida útil. As nozes inteiras em suas cascas duram mais do que as nozes descascadas. As pecãs rachadas ou picadas durarão um tempo ainda mais curto do que as nozes-pecã com suas cascas removidas; quanto mais carne da noz estiver exposta ao ar, mais rápido a noz ficará rançosa . Quando uma pecã fica rançosa, seu teor de óleo fica azedo, afetando seu sabor.
Controle de temperatura
Nada faz pecans rançoso mais rápido que o calor; um aumento de pouco mais de 10 graus na temperatura pode reduzir a vida útil das nozes pecãs pela metade. É por isso que as nozes-pecãs assadas ou cristalizadas tendem a não durar tanto quanto as castanhas cruas. Para preservar pecans o maior tempo possível, armazene-os em um ambiente fresco . Refrigeração é ideal; pecans armazenadas abaixo de 40 graus permanecerão frescas por um ano ou mais.
Embalagem Adequada
O contato com o ar, umidade ou odores pode arruinar a qualidade de uma noz-pecã rapidamente. Como muitas nozes, nozes pecans absorvem odores de outras substâncias que entram em contato com, enquanto alta umidade acelera estragar. Para manter suas pecãs frescas, guarde-as em um recipiente hermético, como um saco para freezer pesado ou uma banheira de plástico que possa ser fechada novamente.
Pecans congelados
Pecans em um freezer vai durar ainda mais do que as nozes pecans refrigeradas. As nozes-pecã sem casca, mantidas a 32 graus ou menos, duram até quatro anos. Descongele os pecans lentamente deixando-os aquecer à temperatura ambiente quando estiver pronto para usá-los. Esse processo, chamado de temperamento, ajudará as nozes a manter sua qualidade, protegendo-as da condensação que de outra forma se formaria nas nozes frias.
